Сметанный пирог
Для начинки подойдет домашняя или магазинная сметана жирностью от 18 до 30%. Ее необходимо ароматизировать, иначе вкус будет напоминать омлет. В качестве ароматизатора можно использовать ваниль, корицу, цедру лимона или апельсина.
Приготовление большого количества теста заблаговременно и последующее выпекание изделий по мере необходимости является одним из важных преимуществ. Благодаря универсальности теста возможно выпекать пироги, хлеб, рулеты, булочки, плетенки и многое другое. Хранение в холодильнике допускается до двух суток.
Любители сладостей могут добавить больше сахара по желанию. Мед станет хорошей заменой сахару.
Важно помнить! Я использовала только часть теста, а начинка рассчитана на этот объем. Если вы планируете сделать два пирога, используя все тесто, необходимо увеличить количество начинки вдвое. Из оставшейся половины теста я сделала » пирожки с яблоками.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 470 г
- Дрожжи быстрорастворимые — 5 г
- Соль — 5 г
- Вода -170 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар или мед — 80 г
- Масло сливочное — 60 г
Для начинки:
- Сметана 20-25% — 500 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление пирога:
- Смешайте воду температурой около тридцати градусов с дрожжами, сахаром, растопленным маслом и яйцами, которые должны быть комнатной температуры; тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
- Вмешайте просеянную муку с солью лопаткой до получения однородной массы.
- Накрыть миску пленкой и оставить на час.
- Лопатку используют для поднятия теста с края и притягивания его к противоположному краю миски, поворачивая ее по часовой стрелке. Так весь заготовка собирается в центре.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на час при обычной температуре.
- Подготовка теста (см. предыдущий раздел). Накрыть его пищевой пленкой и поместить в прохладное место на период от двенадцати до двадцати четырех часов.
- На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в прямоугольную форму, затем сложить его втрое, повторить складывание еще раз. Накрыть емкостью или пленкой и дать ему постоять тридцать минут.
- Отделить примерно половину массы теста, сформировать из нее шар, руками придать заготовке плоскую округлую форму и раскатать скалкой в круг диаметром 35 сантиметров.
- Основа для выпечки обернуть пергаментной бумагой с антипригарным покрытием, аккуратно распределив ее по стенкам формы и углам.
- Равномерно распределите тесто с помощью скалки и поместите его в форму для выпечки, позволяя краям немного выступать за пределы.
- Все для начинки взбить до однородного состояния. Вылить на тесто. Срезаные края теста разрезать и соединять по две части, придав свободному краю вид короны.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до золотистого оттенка. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог на 30 минут. При лёгком покачивании формы готовый пирог должен немного двигаться посередине. После остывания в холодильнике сметанная масса приобретает стабильность.
- Дайте блюду остыть при комнатной температуре, затем переложите его с формы на блюдо и храните в холодильнике как минимум два часа, желательно всю ночь.
- Подавать, при необходимости, декорируя свежими плодами или аккуратно распределяя порошок из какао.
