Открытый пирог: начинка из картофеля, птицы и лесных даров

Для создания пирога потребуется разъемная форма диаметром двадцать два сантиметра.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйцо — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 90 мл
• Вода — 200 мл

Для начинки:

• Куриные бедра (без кожи и костей) — 500 г
• Картофель — 600 г
• Лук — 2 шт.
• Вешенки — 150 г
• Чеснок — 20 г
• Петрушка — 10 г
• Подсолнечное масло — 40 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 30 мл

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.

Для подачи:

• Сметана 20% — 160 г

Приготовление пирога:

1. В чаше миксера соединить муку, дрожжи, сахар и небольшое количество соли.
2. Добавить к сухим компонентам яйцо, воду и растительное масло. Вымесить тесто до однородности.
3. Выложите тесто в миску, поставьте на водяную баню, накройте пищевой плёнкой и оставьте до подъёма.
4. В масле, разогретом на сковороде, обжарьте лук, нарезанный полукольцами.
5. Картофель нарезать кубиками среднего размера, выложить к луку и поджаривать до состояния полуготовности, затем посолить. Переложить в отдельную емкость.
6. Чеснок нарезать ломтиками. Вешенки разделить на грибочки и нарезать тонкими полосками.
7. В сковороду влить 10 миллилитров растительного масла и добавить чесночные слайсы, слегка поджарить их. После этого поместить куриное филе и обжаривать на сильном огне до почти полной готовности, приправить солью и перцем по вкусу, а затем переместить к картофелю.
8. В сковороду добавить 10 миллилитров подсолнечного масла и обжарить грибы при сильном огне до полуготовности, после чего переложить их к картофелю с курицей.
9. Руки и стол смазать подсолнечным маслом (10 мл). Тесто переложить на стол и разделить на три части: две трети и одну треть. Большая часть теста раскатывается и отправляется в форму с разъёмными бортами. Тесто равномерно распределяют по дну и бортам формы.
10. Выложите начинку на дно формы с тестом. Раскатайте треть теста и накройте начинку, запечатав края. Сделайте в центре пирога отверстие и влейте воду (30 мл).
11. Желток яйца соединить с небольшим количеством жидкости и тщательно перемешать до однородности. Полученной смесью смазать поверхность пирога.
12. Выпекайте лакомство в предварительно нагретой до температуры 180 градусов Цельсия печи около часа. За двадцать минут до предполагаемого окончания выпечки, накройте изделие влажной тканью и верните его в духовку. Это позволит тесту равномерно прожариться и сформировать аппетитный верхний слой.
13. Отсоедините борта и дно формы и переложите пирог на большую тарелку, нарежьте его на порционные кусочки.
14. Подавать пирог со сметаной.

Приятного аппетита!