Сдобная выпечка «Юбилейное»

Данное замешенное изделие можно убирать в прохладное место на несколько суток или замораживать до двух недель. Важно, чтобы все компоненты были не холодными.

• Вес теста — 770 г
• Вес печенья — 650 г
• Количество — 35 шт. (6х6 см)

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 140 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Яйцо (С1) — 1 шт.
• Инертный сироп (глюкозный, кукурузный, мёд) — 15 г
• Молоко — 15 мл
• Мука — 400 г
• Кукурузный крахмал (его можно заменить мукой) — 25 граммов.
• Сода — 3 г
• Разрыхлитель – предпочтительно аммоний, чтобы получить нежную текстуру теста — 2 г
• Соль (мелкая) — 3 г
• Ванильный сахар — 8 г

Приготовление печенья:

1. В большой емкости соединить размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Ввести яйцо, тщательно перемешать миксером. Добавить жидкий сироп и молоко. Снова все объединить.
2. В отдельную посуду насыпать все сухие составляющие.
3. Около трети сухой смеси следует ввести в жидкую основу и тщательно вымешать лопаткой до получения однородной массы. Затем добавить остальную мучную часть и замесить тесто руками.
4. Для облегчения дальнейшей раскатки, поделите полученное тесто на три равные части.
5. Раскатайте тесто в тонкий слой толщиной 4 мм. Для равномерности толщины удобно использовать два листа пергаментной бумаги и деревянные приспособления-линейки.
6. Выложите тесто на доску и поставьте в холодильник на 30-60 минут.
7. С охлаждённого теста снять пергамент.
8. Выдавите заготовки для печенья штампом и переложите их на противень с ковриком для выпечки. В отсутствие коврика можно использовать пергамент.
9. Поместите печенье в холодильник ещё на 20-30 минут, или даже дольше.
10. Включите духовку и установите температуру 220–230 градусов. Выпекайте подготовленные заготовки около восьми–десяти минут до появления аппетитной золотистой корочки; время выдержки зависит от особенностей вашей печи.