Трубочки из песочного теста со вкусом орехов и начинкой из клубники

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло — 180 г
• Сметана — 250 г
• Мука — 350 г

Для посыпки:

• Сахар — 100 г
• Корица — 1 ст. л. (с горкой)
• Грецкие орехи — 80 г
• Арахис — 20 г
• Яичные белки — 3 шт.

Клубничный крем:

• Клубничное пюре — 400 г
• Кукурузный крахмал — 24 г
• Желатин — 12 г
• Вода — 80 мл
• Белый шоколад — 200 г
• Сливочное масло — 120 г

Приготовление пирожных:

1. Для теста использую кухонный комбайн с насадкой «нож». В чашу добавляю муку и очень холодное сливочное масло, всё измельчаю до состояния крошки.
2. Добавляю холодную сметану (у меня домашняя) и ещё раз пробиваю, как только начинает браться комком, выключаю. Тесто выкладываю на рабочую поверхность, собираю всё в один комок, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на 40-60 минут.
3. Чтобы сделать крем, желатин замачивают в воде согласно рекомендациям производителя для набухания.
4. Пока готовится желатин, берём любое ягодное или фруктовое пюре (у меня клубничное) и просеиваем его через сито, удалив косточки.
5. Полученную ягодную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахарный песок и крахмал. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось заметных комков крахмала.
6. Поместите смесь на плиту на небольшой огонь и нагрейте до закипания. Не прекращайте помешивать, чтобы избежать подгорания.
7. Приготовленное пюре переносят в глубокую емкость и дают ему немного остыть. В слегка охлажденную массу добавляют набухший желатин и взбивают миксером примерно две минуты. После этого вводят растопленный белый шоколад, продолжая перемешивание еще около двух минут.
8. Вводим сливочное масло, которое было при комнатной температуре, и перемешиваем миксером ещё 1-2 минуты. Защищаем смесь пищевой пленкой и оставляем в холодильнике как минимум на 2 часа.
9. По истечении этого времени достаём из холодильника и взбиваем миксером пару минут до лёгкой, пышной текстуры. Крем готов к использованию.
10. Для посыпки рожков понадобится измельчить два сорта орехов до крошки, желательно с небольшими кусочками. Я орехи перемалывала блендером (ножной насадкой).
11. Соединяем подготовленные орехи с сахаром и корицей, тщательно перемешиваем их между собой.
12. Три яичных белка следует слегка взбить обычной вилкой до получения однородной смеси.
13. Из холодильника достаём тесто, стол присыпаем мукой и раскатываем его в прямоугольник толщиной два-три миллиметра.
14. Полученный пласт разрезаем на узкие ленточки.
15. Используя специальные инструменты (в виде конусов или трубочек), мы произвольно оборачиваем их тонкими полосками теста, не требующими аккуратного расположения.
16. Поверх конусов равномерно наносим белок, а затем обильно присыпаем посыпкой.
17. Разложите по пергаментной бумаге на противне и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Пользуйтесь ориентиром своей духовки. Пока рожки горячие, извлеките форму и проверьте внутреннюю часть рожка. Если есть непропеченное тесто, выложите рожки обратно на противень и поставьте в духовку ещё на 10-15 минут.
18. Пусть трубочки остынут. Крем перемещается в кондитерский мешок, для более удобного наполнения вафельных рожков.
19. Наполняйте готовые изделия начинкой и декорируйте их по своему вкусу; для украшения я использовала измельченные фисташки.

Приятного аппетита!