Сметанный пирог на песочной основе

Для выпечки среднего размера (диаметром 22-24 см). Тесто можно убирать на хранение в холодильник на несколько дней, плотно обернув его пищевой пленкой, или замораживать на срок до двух месяцев.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 250 г
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло (холодное) — 125 г
• Сахар или сахарная пудра — 70 г
• Яйцо (из холодильника) — 1 шт.

Для начинки:

• Яйца (средние) — 4 шт.
• Сахар — 110 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л. (с горкой)
• Мука (или кукурузный крахмал) — 1 ст. л.
• Лимон — 0,5 шт.
• Сметана 20% — 450 г

Приготовление пирога:

1. Соединить муку, соль и разрыхлитель. Ввести хорошо охлажденное масло и перемешать до крошки руками или в измельчителе. Добавить сахар и яйцо, быстро сформировать шар теста и недолго вымешивать. Тесто должно получиться достаточно крутым и не липнущим. При необходимости добавить немного муки, если оно липнет, или по чайной ложке холодной воды, если сильно крошится.
2. Раскатать тесто толщиной 5 мм на бумаге для выпечки или муке на столешнице. Обратите внимание на форму: бортики должны быть высокими, около 5 см. Переместить тесто в форму, равномерно распределить его и сформировать бортики. Отправить в холодильник на 40-60 минут. Для предотвращения сырых мест в результате жидкой начинки можно предварительно запечь основу при температуре 190 градусов в течение 15 минут. Решение остается за вами.
3. Чтобы приготовить начинку, следует смешать яйца, сахар и ваниль венчиком или миксером в течение примерно минуты. Всыпать муку и лимонную цедру, хорошо перемешать. Добавьте сметану и продолжать мешать до получения однородной массы.
4. На подготовленную основу вылить заливку. Температуру духовки уменьшить до 170 градусов и выпекать пирог 40-45 минут до готовности начинки, которая должна застыть. Готовый пирог полностью остудить. Хранить в холодильнике.