Яблочные мини-пироги

Приготовленную начинку можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до одной недели, либо закатать для более длительного хранения и использовать по необходимости. Также из этих ингредиентов можно испечь пирог диаметром 22-23 см.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 300 г
• Сахар — 30 г
• Соль — 0,25 ч. л.
• Сливочное масло (холодное) — 180 г
• Вода (ледяная) — 60 мл

Для начинки:

• Яблоки — 1200 г
• Сок половины лимона
• Сахар — 110 г
• Корица — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Сливочное масло — 50 г
• Ванильный экстракт — 2 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Для смазывания:

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Сахар — для посыпки

Приготовление мини-пирогов:

1. Соединить муку, сахар и соль. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, и измельчить в крошку (с помощью блендера или вручную). Ввести воду и сформировать тесто в шар. Не вымешивать слишком долго, чтобы масло не растаяло и не распределилось полностью. Разделить на две части, одна из которых должна быть немного больше другой. Завернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на 30 минут.
2. Яблоки нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Затем их следует сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Добавьте сахар, корицу и мускатный орех, снова перемешайте. Поставьте на плиту большую сковороду, добавьте сливочное масло и выложите яблоки. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 3-4 минуты, чтобы яблоки пустили сок. Добавьте ванильный экстракт (если используете ванильный сахар, добавьте его вместе с сахаром). Введите кукурузный крахмал, аккуратно перемешайте и дайте жидкости загустеть в течение минуты-двух, после чего снимите сковороду с огня. Переложите яблочную массу в миску и остудите до комнатной температуры.
3. Посыпать рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 4 мм. Вырезать круги разных размеров. Каждую ячейку выстелить тестом, чтобы края выступали за пределы. Разложить остывшую начинку (примерно по столовой ложке с горкой), накрыть тестом, тщательно защипнуть края, можно прижать их вилкой. Сделать надрезы ножом для выхода пара. Смазать пирог смесью яйца и молока и посыпать сахаром. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение первых 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать еще 15-20 минут до золотистого оттенка.