Заготовка из маринованных огурцов и кабачков на зимний период.

Все лето на нашей даче плодоносят огурцы и кабачки — самые неприхотливые овощи в нашем крае. Из них готовлю разные закуски на зиму.

Ингредиенты (на 3 литровых банки):

• Огурцы – 9 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Морковь – 1/2 шт.
• Перец болгарский красный – 1/2 шт.
• Укроп – 3 веточки
• Петрушка – 3 веточки
• Чеснок – 6 зубчиков

Маринад (на 1 литр воды):

• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 120 мл.

Специи (на 1 литровую банку):

• Перец горошек чёрный – 1/2 ч. л.
• Перец горошек душистый – 2 шт.
• Кориандр – 1/2 ч. л.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Для консервирования овощей подготовьте всё нужное. Простерилизуйте литровые банки любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Кипятите железные крышки 2-3 минуты. Тщательно помойте овощи.
2. Для каждой литровой банки потребуется около трех огурцов и одного кабачка. Процесс подготовки овощей выглядит следующим образом: обрезаем концы у огурцов и кабачков, затем подгоняем длину кабачка под размер огурца и разрезаем его на четыре части, а оставшуюся часть нарезаем кружочками; морковь нарезается тонкими кольцами, болгарский перец (красный или желтый) – полосками, чеснок очищается от шелухи.
3. В подготовленные стерильные банки укладываем небольшие веточки петрушки и укропа, несколько кружочков моркови, полоски сладкого перца и зубчик чеснока. Кабачки и огурцы располагаем вертикально, чередуя их друг с другом. В каждой банке размещается три огурца, три части кабачка, установленные по длине, а четверть кабачка помещается в центр.
4. Поскольку емкость не полностью наполнена, добавляем нарезанные кольцами кабачки и, при наличии, небольшие огурцы. Сверху выкладываем также морковь, перец и чеснок. Таким образом заполняем все контейнеры.
5. В баночки с овощами наливаем кипяток, плотно укрываем железными крышками и даём настояться пятнадцать минут.
6. Для маринада смешиваем в воде соль и сахар, доводим до кипения. Когда закипит, продолжаем нагрев 3 минуты. Затем добавляем уксус и варим еще минуту.
7. С банок сливается вода, добавляются все специи, и заливается кипящим маринадом. Немедленно закатываются, переворачиваются вверх дном и оставляются до полного остывания. Остывшую заготовку выносят в погреб или хранят в кладовке.

Подробнее о приготовлении можно посмотреть в видео.
Приятного аппетита зимой!