Ягодный мусс-торт

Вес готового торта составит 1100 грамм. Для приготовления бисквита необходимо, чтобы все продукты были заранее нагреты до комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Сахарная пудра — 30 г
• Сахар — 45 г
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Мука — 30 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Соль — 1 щепотка
• Малина (замороженная) — 30 г

Для малинового конфи:

• Малиновое пюре — 150 г
• Сахар — 45 г
• Желатин — 5 г
• Вода (холодная) — 30 мл

Для малинового мусса:

• Натуральный йогурт — 150 г
• Сахар — 70 г
• Сливки (охлажденные) — 250 мл
• Малиновое пюре — 150 г
• Желатин — 10 г
• Вода (холодная) — 60 мл

Для крема:

• Сливочный сыр (охлажденный) — 70 г
• Охлажденные сливки 33-35% — 100 мл
• Сахарная пудра — 20 г

Для украшения:

• Малиновый джем — 20 г
• Малина — по вкусу
• Красная смородина — по вкусу

Приготовление торта:

1. В миске соедините муку, разрыхлитель и соль, затем уберите в сторону.
2. Желтки нужно отделить от белков. Белки взбивают миксером до образования легкой пены, после чего постепенно добавляют сахар и взбивают до устойчивых пиков. Затем их откладывают в сторону.
3. Желтки взбейте с сахарной пудрой до образования белой массы. Аккуратно соедините взбитые белки с желтками. Постепенно добавьте муку в полученную смесь, аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх до получения однородного теста. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
4. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите тесто спиралью, формируя корж диаметром 16 см. Измельчите 10 г замороженной малины и распределите ее по поверхности коржа. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут.
5. Оставшееся тесто распределите по противню размером 20х30 см, сверху посыпьте оставшейся малиной. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12-15 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если после прокола она остается чистой, бисквит готов. Остудите готовые бисквиты на решетке.
6. Желатин необходимо замочить в холодной воде на 10 минут для набухания. Малиновое пюре выложите в сотейник вместе с сахаром. Поставьте сотейник на огонь и доведите пюре до кипения. Снимите его с огня и добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте до полного его растворения.
7. Чтобы закрепить кольцо диаметром 12 сантиметров, его следует обернуть полиэтиленовой пленкой и установить на ровную поверхность, например, на разделочную доску. Затем в это кольцо необходимо вылить малиновый конфитюр и поместить в холодильник как минимум на два часа.
8. Круглый бисквит подровняйте, обрезав его до необходимого диаметра (16 сантиметров), поскольку в процессе выпечки он увеличивается в размерах. Затем обрежьте края у прямоугольного бисквита и разрежьте его на полосы шириной 7 сантиметров.
9. Для приготовления малинового мусса сначала желатин следует замочить в холодной воде на 10 минут для набухания. После этого малиновое пюре вместе с сахаром перекладывают в сотейник, ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв сотейник с огня, добавляют разбухший желатин и тщательно перемешивают до его полного растворения. Полученную массу переливают в чистую емкость и дают остыть до температуры 35 градусов Цельсия. Далее вводят натуральный йогурт и снова перемешивают для получения однородной массы.
10. Сливки, предварительно охлажденные, взбивают миксером до образования мягких пиков. Затем постепенно добавляют эти взбитые сливки в малиновое пюре.
11. Для сборки торта дно раздвижного кольца диаметром 18 см следует обернуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы рекомендуется проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной пленкой, а само кольцо поместить на ровную поверхность, например, на разделочную доску. По окружности формы выкладываются бортики из бисквита, в центр помещается корж диаметром 16 см, затем выливается половина мусса и изделие отправляется в холодильник на 10-15 минут.
12. Извлеките торт из холодильника, сделайте углубление в центре и заполните его малиновым конфитюром. После этого покройте верхнюю часть оставшимся малиновым муссом и верните торт в холодильник для стабилизации на 6 часов.
13. Для приготовления крема смешайте сливочный сыр и сахарную пудру в миске, тщательно взбейте до получения однородной массы. Затем добавьте охлажденные сливки и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков. Переложите готовый крем в кондитерский мешок, оснащенный круглой насадкой.
14. Выньте готовый торт из формы и переложите его на блюдо. Украсьте торт кремом и ягодами.

Приятного аппетита!