Сплетение из красных яблок

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 450 г
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Мак — 200 г
• Варенье (кисло-сладкое) — 2 ст. л.

Для смазывания:

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приступаем к приготовлению теста. В подогретое молоко следует всыпать сахар, соль и сухие дрожжи, тщательно перемешать и дать постоять около десяти-пятнадцати минут. На поверхности должно образоваться воздушная шапочка. Несмотря на то, что использую быстродействующие дрожжи, я предпочитаю предварительно проверять их активность.
2. Когда пенка сформировалась, вливаем яйцо, которое заранее достали из холодильника, и перемешиваем. Муку высшего сорта просеиваю и добавляю порциями – у меня получилось три подхода.
3. Добавьте растительное масло после всей муки и замесите тесто не менее пяти минут. Получится мягкое тесто, немного липнущее к рукам, но не добавляйте больше муки, иначе перебор Вы сделаете и оно не будет таким мягким и пышным.
4. Формируем из теста круглую заготовку, помещаем в емкость и отправляем на подъем в теплое место без сквозняков примерно на два часа. Я использую режим «йогурт» (40 градусов) в мультиварке для расстойки около одного часа. Внутреннюю поверхность чаши необходимо смазать растительным маслом.
5. Приступаем к созданию начинки. Семена мака промываются под проточной водой, затем заливаются теплой жидкостью и настаиваются в течение получаса. После этого воду необходимо слить, а мак измельчить при помощи мясорубки – желательно сделать это дважды. Я для ускорения процесса воспользовалась погружным блендером со специальной насадкой-ножом, однако результат оказался не таким качественным: блендер недостаточно мелко перемалывает семена по сравнению с мясорубкой. Поэтому я рекомендую использовать именно мясорубку.
6. К измельченному маку добавляется абрикосовое варенье и все тщательно перемешивается в течение примерно четырех минут блендером. Начинка полностью готова к использованию.
7. Благодаря процессу расстойки, тесто приобретает воздушную структуру с множеством пузырьков и перестаёт быть липким. Затем я перекладываю его на силиконовый коврик, который будет использоваться для выпечки. Небольшое обминание и последующий раскат формируют прямоугольник толщиной от 5 до 7 миллиметров.
8. На тесто раскладываем маковую начинку и равномерно распределяем ее по всей поверхности, не доходя до краев на 1,5-2 см.
9. Из теста с начинкой формируют рулет, запечатывают край по всей длине и по бокам. Рулет переворачивают швом вниз и делят на две части, не дойдя до края. Каждую часть укладывают друг на друга, образуя косичку, а затем сворачивают в круг, получая круглое изделие.
10. Дадим пирогу двадцать минут для расстойки, а потом приготовим смесь из одного яйца и одной столовой ложки молока, взбив её вилкой. Этот состав смажем пирогом.
11. Выпекание осуществляется в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия печи, время составляет примерно от тридцати пяти до сорока минут, однако рекомендуется корректировать этот интервал исходя из особенностей вашей духовки.

Приятного чаепития!