Лимонный пирог

Ингредиенты для основы:

• 80 гр масла комнатной температуры
• 45 гр сахарной пудры
• 1 яйцо
• 30 гр миндальной муки
• 125 гр муки
• Щепотка соли

Лимонный курд:

• 50 мл воды для водяной бани
• 4 желтка
• 125 гр сахара
• 60 мл лимонного сока
• 50 гр масла комнатной температуры

Приготовление основы:

1. Взбейте размягченное масло с щепоткой соли и сахарной пудрой, продолжая взбивать около минуты до получения кремообразной и однородной массы. Затем добавьте яйцо, всыпьте миндальную муку и перемешивайте на небольшой скорости. Не забывайте аккуратно перемешивать все компоненты лопаткой, соскребая их со стенок емкости. Добавьте обычную муку и еще раз перемешайте. Поместите тесто в пищевую пленку и раскатайте в пласт средней толщины, затем заморозьте его примерно на час.
2. Раскатайте тесто и смажьте резак маслом. С помощью резака вырежьте из раскатанного теста круг, который послужит основой, а затем вырежьте полоски и поместите их в форму. Проколите основу вилкой, застелите пергаментной бумагой и насыпьте сверху крупу (например, рис). Выпекайте в таком виде 10 минут, после чего удалите крупу и продолжайте выпечку еще 10-15 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Дайте основе остыть в форме в течение 5-10 минут, а затем полностью остудите.

Курд:

1. Дайте закипеть воде в кастрюльке.
2. Смешайте желтки с сахаром, сначала получится очень плотная масса. Взбивайте около минуты. После этого добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Переложите получившуюся массу в стеклянную миску, уменьшите огонь и установите её на водяную баню. Постоянно помешивайте в течение 20-25 минут. Добавьте масло и перемешайте. Перелейте в другую форму, дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
3. Аккуратно поместите курд в охлажденную основу и сверху выложите взбитые белки.
4. Рекомендуется выдержать пирог в холодильнике не менее двух часов.