Приготовление классических киевского цыпленка: подробная инструкция с иллюстрациями
Сегодня мы будем готовить очень аппетитные котлеты с начинкой из масла, чеснока и укропа. Котлеты по-киевски хорошо известны и любимы многими; их часто считают блюдом ресторанного уровня. Однако приготовить их можно вполне дома. С первого взгляда может показаться, что создание этого кушания потребует определенных навыков, но это не так – на деле все довольно просто. Итак, давайте приступим к приготовлению котлет по-киевски из курицы с маслом. Поможет нам в этом подробный рецепт с иллюстрациями.
Котлеты по-киевски из курицы с маслом
Для изготовления котлет потребуется куриная грудка (филе). Из одной грудки получается две порционные котлеты. Куриное филе состоит из двух частей: более крупного и менее крупного фрагментов, и для начинки требуются оба эти компонента. Начинка таких котлет представляет собой смесь сливочного масла, чеснока и свежей зелени. Котлетки панируются в специальной обсыпке, которая состоит из муки, яиц и батона, натертого на терке. Использование обычных сухарей нежелательно, так как они могут сделать котлеты слишком жесткими.
Ингредиенты
- Куриное филе -4 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Чеснок — 2 зубца
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л
- Батон белый вчерашний — ¼ буханки
- Растительное масло — 300-400 мл
Приготовление
Куриное филе необходимо промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой для удаления излишней влаги.
От каждого большого куска филе отделяется меньший кусочек.
Разложите куски мяса на разделочной поверхности и покройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы удобно было отбивать.
Осторожно постукиваем молотком, избегая чрезмерного давления, чтобы не повредить структуру продукта.
Отбитые куски мяса собираем в отдельные стопки по размеру и приправляем солью и перцем согласно предпочтениям.
Пока мясо пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки на основе сливочного масла. Для этого выложите масло из холодильника на блюдо и дайте ему немного полежать в теплом помещении, чтобы оно стало мягким.
Измельчите чеснок с помощью специального приспособления, а зелень укропа мелко порубим ножом.
Разомните размягченное масло вилкой до однородной консистенции и соедините его с чесноком и укропом. В результате получится масляная начинка для киевского котлетного блюда.
Переложите масляную смесь в небольшой полиэтиленовый пакет. Придайте ей форму прямоугольника и отправьте в морозильную камеру для застывания примерно на 20 минут.
Пока начинка затвердевает, займемся приготовлением панировки из хлеба. Важно использовать подсушенный батон; его нужно натереть на крупной терке.
Именно такой формы должен быть получен полуфабрикат.
Извлекаем из морозильной камеры небольшое количество продукта и разделяем фарш на четыре равные порции, соответствующие числу котлет.
Каждую часть начинки сначала заворачиваем в тонкий слой мясного фарша.
После этого заворачиваем в более толстый слой мяса. Края старательно подворачиваем внутрь и плотно прижимаем руками.
Сейчас необходимо выполнить ключевой этап – обвалять киевские котлеты в панировке. Для этого потребуется три емкости: одна с мукой, вторая со взбитыми яйцами и третья с сухарями. Сначала покрываем заготовку мукой, затем окунаем во взбитые яйца и после этого – в крошку. Повторно обваливаем уже в яйценой смеси, а потом снова в панировочных сухарях. Прижимаем покрытие к котлетам руками с усилием, не опасаясь повредить его. Стараемся придать изделию аккуратную форму.
Запанированные котлеты располагаем на рабочей поверхности.
В толстостенный котел или казан наливаем достаточное количество растительного масла, чтобы оно полностью покрывало киевские котлеты при погружении. Включаем нагрев и доводим масло до высокой температуры. Аккуратно опускаем подготовленные изделия в раскаленное масло по одному экземпляру. Время жарки относительно невелико, поэтому важно постоянно находиться рядом с плитой.
Аккуратно переворачиваем котлеты для достижения равномерной золотистой корочки.
Румяные котлеты выкладываем на тарелку.
Когда все мясные шарики подрумянятся, переложите их на противень и поместите в предварительно нагретую печь. Запекайте около двадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов.
Горячие куриные котлеты по-киевски с начинкой из масла лучше всего подавать сразу же. Получаются они невероятно нежными и сочными, поэтому разрезайте их осторожно.
Это вид блюда при разрезе. Обычно котлетки по-киевски сервируют вместе с картофелем пюре или картофелем по-деревенски.
Приятного аппетита!
