Торт из кофейного мусса

Для приготовления бисквита все составляющие нужно выдержать при комнатной температуре.

Вес торта — 1 кг

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра — 20 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Мука — 30 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сахар — 30 г

Для кофейного ганаша:

• Белый шоколад — 150 г
• Сливки 33-35% — 110 г
• Растворимый кофе — 8 г

Для кофейного мусса:

• Молоко — 165 мл
• Растворимый кофе — 6 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сахар — 30 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
• Желатин — 8 г
• Холодная вода — 50 мл
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Отложите.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки миксером до образования легкой пены, после чего постепенно добавьте сахар и взбейте до стойких пиков.
3. Взбить желтки с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. Постепенно ввести муку в полученную массу, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородности. Вылить готовое тесто на противень размером 33х21 см и равномерно распределить.
4. Обжарить в духовке при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой: если при прокалывании она выходит чистой из бисквита, значит, он готов. Готовый бисквит остудить на решетке.
5. Из готового бисквита вырежьте два коржа диаметром 16 сантиметров и положите их в сторону.
6. Готовят кофейный ганаш, смешивая сливки и растворимый кофе в сотейнике. Жидкую смесь доводят до кипения на среднем огне, не допуская закипания. Затем сотейник снимают с огня и добавляют белый шоколад в горячие сливки, тщательно перемешивая до полного его растворения.
7. Для приготовления торта дно кольца диаметром 16 сантиметров оборачивают фольгой или полиэтиленовой пленкой и устанавливают на ровную поверхность. На дно кольца помещают бисквитный корж, сверху распределяют кофейный ганаш и отправляют в морозильную камеру минимум на 2-3 часа.
8. Залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности, затем влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и тщательно перемешать до полного растворения. Добавить растворимый кофе и ванильный экстракт, еще раз хорошо перемешать и перелить в чистую миску. Остудить массу до 35°С.
9. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой миксером до средних пиков. Ввести взбитые сливки в кофейную массу постепенно.
10. Чтобы собрать торт, дно кондитерского кольца диаметром 18 см обтянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Поместить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы вылить 1/3 мусса и убрать в холодильник на 10-15 минут. В середину положить замороженную кофейную начинку, поверх вылить оставшийся мусс и погрузить бисквит в мусс. Убрать торт в морозильную камеру на 8 часов.
11. Приготовить зеркальную глазурь (ссылка на рецепт) и окрасить в три оттенка: белый, молочно-кофейный и темно-кофейный.
12. Извлеките торт из морозильной камеры, затем выньте его из формы для застывания. Снимите защитную плёнку и поместите изделие на решётку. Нанесите зеркальную глазурь на поверхность торта и переложите его на сервировочное блюдо. После этого уберите торт в холодильник как минимум на четыре часа.
13. При желании готовый торт можно декорировать сусальным золотом и кофейными зернами.

Приятного аппетита!