Конфеты со вкусом клубники и шоколада под торговой маркой «Птичье молоко»
Ингредиенты для шоколадного слоя: Сливочное масло — 100 г Молочный шоколад — 50 г Сахар — 200 г Вода — 80 мл Агар-агар — 8 г Яичные белки — 100 г Для клубничного слоя: Сливочное масло — 100 г Клубничное пюре (уваренное) — 50 г Сахар — 200 г Вода — 80 мл Агар-агар — […]
Ингредиенты для шоколадного слоя:
- Сливочное масло — 100 г
- Молочный шоколад — 50 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 8 г
- Яичные белки — 100 г
Для клубничного слоя:
- Сливочное масло — 100 г
- Клубничное пюре (уваренное) — 50 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 8 г
- Яичные белки — 100 г
Приготовление конфет:
- Перед приготовлением подготовьте добавки и форму размером 20 на 23 сантиметра.
- У меня есть шоколадное и клубничное птичье молоко, поэтому молочный шоколад нужно растопить любым удобным для вас способом. Можно использовать горький шоколад, в таком случае вкус получится более насыщенным.
- Поставьте клубничное пюре (100 г) на плиту с средним огнём и, постоянно помешивая, уваривайте его 10-15 минут.
- Форму можно накрыть пищевой плёнкой. У меня кондитерская форма, дно из фольги, а бортики — ацетатная плёнка.
- Чтобы создать шоколадный слой, берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером примерно 3–4 минуты.
- Продолжая взбивать массу, постепенно вводим растопленный (не перегретый) шоколад и тщательно перемешиваем до получения однородной текстуры.
- Затем сахар смешиваем с агар-агаром, заливаем водой, перемешиваем и ставим на средний огонь. Как только сироп закипит, начинаем взбивать белки. Пока белки взбиваются, увариваем сироп до 110 градусов. Если мощность слабая, то сразу же после того, как поставили сироп на плиту, начните взбивать белки.
- В приготовленные белки тонкой струйкой вводим сваренный сироп и взбиваем с помощью миксера.
- В густую белковую основу постепенно вводят масло с шоколадом, тщательно перемешивая до получения однородной текстуры. Консистенция станет более жидкой – это естественный процесс. Полученную смесь переливают в подготовленную форму и отправляют охлаждаться в холодильник.
- Готовлю клубничный слой прямо сейчас. Действия такие же, но сначала в масло добавляем сваренное клубничное пюре.
- После завершения приготовления клубничной массы ее аккуратно выкладывают поверх шоколадного слоя и помещают в холодильник для застывания как минимум на четыре часа. Я предпочитаю оставлять десерт на ночь.
- Утром готовый лакомство разрезают порционными кусками и посыпают высококачественным какао-порошком.
Приятного аппетита!
