Ингредиенты:
- Говяжья грудинка — 550 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук (средний) — 2 шт.
- Капуста (нашинковать) — 1/3 шт.
- Картошка (средняя) — 2 шт.
- Свекла (большая) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Сахар — 1-2 ч. л.
- Яблочный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сухой сельдерей — 1 ч. л.
- Укроп — 1 пучок
- Растительное масло — для жарки
- Сметана — для подачи
Приготовление борща:
- Мясо тщательно промыть и залить холодной водой так, чтобы она только покрывала его. Довести до кипения, вынуть мясо и слить воду. Помыть кастрюлю и залить 3 литра чистой воды. Когда вода нагреется, положить мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и варить примерно полтора часа до готовности на самом маленьком огне. Вначале, когда закипит вода, или чуть позже, можно добавить маленькую луковицу и половинку морковки (по желанию предварительно обжаренные на сухой горячей сковороде), свежемолотый черный перец и чайную ложку соли. Готовое мясо вынуть, нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Удалить вареные овощи.
- В маленькую кастрюлю наливают 1-2 столовые ложки растительного масла, кладут нарезанную свеклу, добавляют щепотку соли, 1-2 чайные ложки сахара, уксус или лимонный сок, вливают бульон так, чтобы свекла тушилась. Добавляют томатную пасту, зубчик чеснока и тушат до готовности 20-30 минут, в зависимости от свеклы.
- Для приготовления зажарки одну среднюю луковицу нарежьте тонкими полукольцами или перышками, а пол морковки натёрть на терке или нарезать соломкой. На разогретую сковороду налейте растительное масло (2-3 столовых ложки) и обжарьте лук с морковью несколько минут.
- В кипящий бульон, содержащий мясо, добавьте нарезанный кубиками картофель, белокочанную капусту, приготовленную заправку (я обычно добавляю все вместе, поскольку использую молодую капусту), лавровый лист, соль по вкусу, перец горошком и сушеный сельдерей. Варите на слабом огне без крышки около десяти минут, затем положите нарезанную свеклу и варите еще пять минут. Обязательно попробуйте бульон на предмет достаточного количества соли, сахара и кислоты.
- В самом конце положить укроп с чесноком, проварить около минуты, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться борщу некоторое время (чем дольше, тем вкуснее). Подать со сметаной и зеленью.