Открытый пирог со слабосоленой треской и листовой зеленью

Этот французский открытый пирог с красной рыбой – простое и оперативное блюдо, которое радует своим изысканным вкусом и ценными свойствами. Сочетание слоёного теста для киша и насыщенной начинкой делает этот десерт поистине превосходным.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло (холодное) — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 20 мл
• Сахар — 5 г
• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Шпинат — 150 г
• Горбуша — 200 г
• Твёрдый сыр — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливки 20-30% — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 5 г
• Растительное масло — 5 г
• Кедровые орехи — 20 г

Приготовление пирога:

1. Начнем приготовление основы Бризе. Для этого смешайте в емкости муку, сахар и соль, а затем добавьте туда на мелкой терке охлажденное сливочное масло, чтобы получилась рассыпчатая масса.
2. После чего внесите в полученную массу яйцо и ледяное молоко, замесите эластичную основу.
3. Сформите из теста шар и раскатайте его между двумя листами пергамента до диаметра 27 см. Затем выложите тесто в форму диаметром 24 см.
4. Снимите пергамент, чтобы открылась одна сторона, и положите тесто в форму. Согните края теста и обрежьте лишнее тесто скалкой.
5. Сделайте небольшие проколы вилкой по всей поверхности теста и уберите его на непродолжительное охлаждение – примерно 30-40 минут в холодильник.
6. Взгреем в сковороде сливочное и подсолнечное масло, а затем обжарим шпинат в течение одной или двух минут.
7. В миску натрите твердый сыр на мелкой терке. Влейте к сыру яйца, добавьте сливки, соль, шпинат и рыбу. Все перемешайте.
8. Извлеките тесто из прохладного места и поместите его в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 170°C, где оно должно находиться около 18-20 минут.
9. Распределите начинку по тесту и посыпьте сверху поджаренными орехами кедра.
10. Выпекайте киш в духовке при температуре 170 градусов в течение 20 минут.

Готово! Переложите киш на тарелку и наслаждайтесь!