Приготовление вина ручной работы на основе ягод малины

Малиновое домашнее вино обладает привлекательным цветом и восхитительным ароматом, оно достаточно крепкое и сладкое. Для приготовления можно использовать любые сорта малины: из желтых ягод получится светлое вино, похожее на белое, а из красных – соответственно красное. Наиболее насыщенным ароматом отличается вино из лесной малины. Если у вас обильный урожай этой ягоды, рекомендуем приготовить из нее вино, и мы расскажем вам, как это сделать в домашних условиях.

Как сделать домашнее вино из малины

Способ №1

В результате обработки ягод образовалась мезга. Этот продукт представляет собой отжатые ягоды, в состав которых входят сок, кожица и косточки.

Полученную массу следует разбавить кипяченой водой, тщательно перемешать и оставить на один день в теплом месте.

На приготовление одного килограмма малинового конфитюра требуется 0,4 литра воды.

Затем необходимо отделить мезгу. Для этого используют пресс или марлю, сложенную в несколько раз. Образовавшаяся жидкость именуется винным суслом.

Вливаем в сусло 0,4 литра воды и тщательно перемешиваем получившуюся массу.

Через пять суток после приготовления сусла следует ввести в него сок черной смородины (0,1 литра) и сахар (0,5 кг). Тщательно взбейте до полного растворения сахара. Затем закройте емкость гидрозатвором.

Брожение, вероятно, остановится примерно через два месяца. Цвет сусла изменится и станет светлее. Важно аккуратно отделить сусло от отложений дрожжей.

В полученную настойку добавляют 50–100 грамм сахара, корректируя сладость по предпочтениям.

Вино разливается по емкостям, затем укупоривается и перемещается в прохладное место. Ориентировочно через четыре месяца домашнее малиновое вино готово к употреблению.

Способ №2

ягоды малины следует измельчить до состояния пюреобразной массы. Затем полученное пюре переложите в чистую емкость, предназначенную для брожения. Добавьте 700 мл воды и 300 грамм сахара, тщательно перемешайте. Заполняйте емкость не более чем на 70% объема, чтобы обеспечить пространство для сиропа, пены и углекислого газа, который будет образовываться в процессе брожения.

Второй этап: на резиновой перчатке делают небольшое отверстие, после чего она надевается на емкость с ягодной массой и сахаром (на бутыль). Альтернативой является использование гидрозатвора. Эффективность этих методов практически идентична.

после этого сусло следует поместить в тёплое, затемнённое место для брожения на срок до десяти дней. Рекомендуется ежедневно открывать ёмкость и аккуратно перемешивать содержимое чистой рукой или с использованием деревянной лопатки.

через десять дней необходимо процедить сусло, отжать ягоды с помощью чистой марли. Следует смешать сто грамм сахара и триста миллилитров воды. Полученный сироп добавляют в малиновый сок, который уже забродил. Повторно устанавливают гидрозатвор (перчатку) и оставляют для дальнейшего брожения. Отжатые остатки мякоти больше не используются.

5. Через три дня следует ввести еще 100 граммов сахарного песка, исключив добавление воды. Для правильного внесения сахара рекомендуется отлить небольшое количество (50 мл) бродящей жидкости, растворить в ней необходимое количество сахара и затем вылить получившийся сироп обратно в основную емкость, после чего снова герметизировать ее гидрозатвором.

Приготовление домашнего малинового вина занимает от 25 до 60 дней брожения. В течение этого периода важно не открывать емкость с вином и не перемешивать его содержимое. Если процесс брожения продолжается более чем через 40 дней после последственного внесения сахара, рекомендуется перелить вино в чистую емкость без осадка для завершения созревания. Игнорирование этой процедуры может привести к появлению неприятной горечи в конечном продукте.

Как определить, что процесс брожения закончился?

• перчатка сдулась,
• гидрозатвор не пускает пузыри,
• на дне выпал осадок,
• cусло стало светлее

6. По завершении процесса ферментации молодое ягодное вино следует аккуратно перелить через тонкую трубку, подобную той, что используется для капельниц, в подходящую тару для выдержки. Нелишним будет оценить его вкус и при необходимости скорректировать сладость путем добавления сахара по желанию. Для увеличения градуса можно добавить водку или спирт – от 2 до 15% общего объема. Помните! Хранение обеспечивает сохранение продукта, однако незначительная доля ароматических веществ может улетучиться. Малиновое домашнее вино практически завершило свой цикл приготовления; заключительный этап – выдержка, в процессе которой значительно усовершенствуется его вкусовой профиль.

При образовании осадка толщиной 2-4 сантиметра, сначала каждые полмесяца или через несколько недель, затем реже, необходимо осуществлять фильтрацию малинового вина путем переливания в чистую емкость, стараясь не потревожить отложения на дне.

После завершения процесса (осадок больше не образуется), полученный алкогольный напиток следует перелить в тару для длительного хранения и плотно закупорить.

Таким образом, вы освоили процесс приготовления домашнего виноделия из малины. Наслаждайтесь вкусом!