Ретро-вкус: Иваси, засоленная по советскому рецепту

После продолжительного отсутствия в продаже снова доступна сельдь иваси. Это действительно приятная новость! Эта небольшая рыбка, несмотря на свои размеры, обладает превосходным вкусом. Обычно ее употребляют в соленом виде. Безусловно, как и любую другую рыбу, можно приготовить разными способами – жарить или тушить, однако именно остросоленый вариант сделал эту рыбку популярной и вожделенной для многих потребителей. В советское время сельдь иваси реализовывалась в металлических банках круглой формы; вероятно, те, кому исполнилось больше тридцати лет, хранят воспоминания об этом продукте. Она отличалась восхитительным запахом и замечательным вкусом.

Приготовление пряного соленого иваси дома

Соленую сельдь-иваси можно приобрести в торговых точках, однако самостоятельная засолка, на мой взгляд, позволяет получить более изысканный результат. Предлагаю испытанный временем и мной рецепт посола. так засаливаю обычную селедкуИспользуются простые ингредиенты: соль и сахар, а также сельдь-иваси. Результат всегда превосходен! Это прекрасное дополнение к праздничному новогоднему застолью или отличная закуска под картофельное пюре.

Что понадобится:

• свежемороженая иваси – 0,5 кг;
• сахар — 50 гр.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• перец душистый и черный – по 5-6 горошин;
• соль — 85 гр.;

Приготовление:

Прежде чем готовить рыбу, ее необходимо разморозить. Этот процесс следует осуществлять при обычной температуре воздуха, избегая применения горячей воды или микроволновой печи. Достаточно оставить иваси на кухонном столе в течение часа – полутора; она достаточно мала, чтобы полностью оттаять за это время.

Пока рыба находится в процессе разморозки, займемся приготовлением рассола. Для этого необходимо закипятить один литр двести миллилитров воды и добавить в нее сахар, различные приправы, лавровый лист и соль. Чтобы получить ароматный маринад, достаточно использовать перец горошком и гвоздику. Дадим раствору остыть – он должен быть не горячее температуры окружающей среды.

В остывший соляной раствор аккуратно поместите рыбные тушки таким образом, чтобы они были целиком погружены в жидкость. Очищать рыбу от внутренностей не требуется, достаточно промыть ее под прохладным водопроводным напором.

Необходимо аккуратно придавить рыбу сверху, чтобы она оставалась под поверхностью рассола. Я использую для этого блюдце таким образом, что жидкость слегка выступает за его края. Дополнительный груз в этом случае не требуется. Отправляем продукт на засолку в прохладное место.

По истечении двух дней продукт готов к употреблению; он будет иметь легкую соленость.

Однако я лично предпочитаю более длительный процесс посола, чтобы рыба полностью приобрела вкус и «созрела». Это занимает около семи дней. В результате получается нежная, насыщенная вкусом и запахом сельдь-иваси в пряном рассоле.

Технически иваси классифицируется как сардина, а не сельдь. Однако сложилось такое название для этой удивительно вкусной рыбы, которая нисколько не уступает по вкусовым качествам обычной селедке, а на мой взгляд, даже превосходит ее. Подавайте это блюдо с луком, постным маслом к свежесваренному картофелю и желаю вам приятного приема пищи!