Маринованный хрустящий огурец со хреном

Испробовала много рецептов маринованных и соленых огурцов, острых и закусочных, но этот способ остаётся самым любимым. Хрустящие и вкусные огурцы получаются благодаря корню хрена, который всегда кладу в каждую банку. Возможно, что-то ещё даёт такой удивительный вкус, но лучших маринованных огурчиков я не встречала. Для меня это любимый рецепт, кажущийся проще стерилизации.

Ингредиенты (на банку 1 литр):

• Огурцы — 400-600 г
• Вода — 400-600 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Корень хрена — 4-5 см. (5-10 г)
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец черный — 5 шт.
• Укроп — 5-10 г

Приготовление огурцов:

1. Перед приготовлением промойте огурцы и залейте водой на 4-6 часов. Это позволит им восстановить влагу и избежать извлечения лишней жидкости из маринада. Обратите внимание, что после замачивания огурцы подходят только для консервирования, свежими храниться не будут.
2. В банку кладем два-три зубка чеснока. Хрен очищают и нарезают тонкими ломтиками. Можно заменить корень листьями хрена. Эффект останется прежним, но по объему листья займут больше места в банках.
3. В маринад добавляем чеснок, хрен, чёрный и душистый перец. Вместе с ним на дно емкости кладем пучок укропа. Сверху плотно укладываем огурцы (которые предварительно выдержались в воде несколько часов).
4. Заливаем горячей водой, накрываем крышками и оставляем на десять минут. Сливаем воду из емкости в кастрюлю и помещаем ее на плиту. Дожидаемся закипания первой порции воды. Одновременно добавляем в каждую банку по одной столовой ложке (без верха) соли, сахара и полторы столовые ложки уксуса с концентрацией 9%.
5. Сверху наливаем кипяток из кастрюли и закрываем банки крышками. Перевернуть банки вверх дном и утеплить для медленного охлаждения. Лучше всего, чтобы банки остывали не менее суток.
6. По истечении одного-двух дней перемещаем банки в более прохладное место, я предпочитаю хранить их в погребе.