Существует несколько основных видов штолленов; сегодня приготовим творожный бездрожжевой. Получится ароматный, очень вкусный, насыщенный штоllen, содержащий много сухофруктов, цукатов и орехов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (размягченное) — 375 г
- Творог 9% — 375 г
- Сахар — 375 г
- Яйца (C0) — 4 шт.
- Мука — 900 г
- Сухофрукты (любые) — 500 г
- Миндальные лепестки, грецкие орехи и кешью — 300 граммов.
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Ром (коньяк или виски) — 130 г
- Разрыхлитель — 24 г
- Соль — 1 щепотка
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Молотая корица — 1,5 ч. л.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
- Молотый кардамон — 1 ч. л.
Приготовление штоллена:
- Мыть все сухофрукты и высушить их на полотенце. Крупные сухофрукты нарезать до размера изюма. Переложить в удобную неметаллическую емкость, натереть цедру лимона и апельсина (только верхнюю часть). Залить ромом, коньяком или виски, перемешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Периодически встряхивать или перемешивать смесь, чтобы всё равномерно пропиталось.
- Для начала обжарьте орехи на сковороде или в духовке при 160 градусах до золотистого цвета и появления аромата, примерно 10-15 минут. После охлаждения очистите грецкие орехи от шелухи насколько это возможно. Дробленые орехи не должны быть слишком мелко измельченными. В моём случае помог блендер.
- Для теста нужно творог. Его следует перетереть через мелкое сито. Лучше всего подойдет жирный, не слишком сухой творог. Я беру 9% .
- Через двенадцать часов сухофрукты и цукаты впитают весь алкоголь. Начинаем готовить тесто для штоллена. Просеиваем муку через сито, добавляем в неё специи (корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон), разрыхлитель и соль. Всё тщательно перемешиваем венчиком.
- Растопленное сливочное масло смешиваем с сахаром в блендере до получения светлой пены. По отдельности добавляем яйца комнатной температуры, перемешивая после каждого.
- В масляно-яичную смесь вводят протёртый через сито творог и тщательно перемешивают до гладкой массы.
- Добавляем мучную смесь постепенно, замешивая тесто. Не стоит переборщить с мукой: оно должно быть мягким и пластичным. Часть мучной смеси оставьте для добавления во время подмешивания сухофруктов и цукатов.
- Вмешиваем в тесто сухофрукты с цукатами, постепенно подсыпая оставшуюся мучную смесь. Добавляем дроблёные орехи и миндальные лепестки. Тесто готово. Делим его на три равные части и из каждой части формируем штоллен. При необходимости слегка припыляем тесто мукой, затем из каждой части теста формируем овальную лепешку и складываем тесто, так чтобы верхняя часть частично заходила на нижнюю. Аккуратно перекладываем штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
- В течение десяти минут выпекаем при температуре дваста градусов, после чего снижаем температуру до ста семидесяти и продолжаем выпечку приблизительно полным часом. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить полностью сухой.
- Прямо после приготовления штоллены смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем их сахарной пудрой и повторяем это несколько раз до тех пор, пока пудра не перестанет растворяться. Оставляем штоллены остыть полностью, каждый отдельно завернув в пергаментную бумагу, затем в фольгу, и оставляем настаиваться минимум на 2-3 недели в прохладном месте – например, в холодильнике или на балконе. Перед подачей к столу сахарную пудру нужно обновить.
Приятного аппетита!