Творожный штоллен без дрожжей

Различают разные сорта штолленов; сегодня мы будем делать творожный вариант без использования дрожжей. Получается выпечка с приятным запахом, превосходный вкус и богатый состав: в ней много сухофруктов, цукатов и орехов.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (размягченное) — 375 г
• Творог 9% — 375 г
• Сахар — 375 г
• Яйца (C0) — 4 шт.
• Мука — 900 г
• Сухофрукты (любые) — 500 г
• Миндальные лепестки, грецкие орехи и кешью — 300 грамм.
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Ром (коньяк или виски) — 130 г
• Разрыхлитель — 24 г
• Соль — 1 щепотка
• Молотый имбирь — 1 ч. л.
• Молотая корица — 1,5 ч. л.
• Мускатный орех — 0,5 ч. л.
• Молотый кардамон — 1 ч. л.

Приготовление штоллена:

1. Сушеные фрукты промываем под водой и выкладываем на кухонное полотенце для просушки. Если сухофрукты крупные, их нужно порезать до размера изюма. Переносим в подходящую посуду без металлической основы, добавляем цедру лимона и апельсина (только верхний слой). Заливаем ромом, коньяком или виски, перемешиваем содержимое и оставляем настаиваться на 12 часов при обычной температуре помещения. В процессе настаивания периодически встряхиваем емкость или аккуратно перемешиваем массу для равномерного пропитывания.
2. Для начала высушите на сковороде или в духовке при 160 градусах орехи до легкого золотистого оттенка и аромата (примерно 10-15 минут). Остывшие грецкие орехи очистите от шелухи, если возможно. Дробите орехи, но не слишком мелко. Можно использовать блендер для измельчения.
3. Для теста потребуется творог. Его нужно протереть через мелкое сито. Лучше всего использовать жирный, не слишком сухой творог.
4. Через 12 часов сухофрукты и цукаты впитают весь алкоголь. Можно приступить к приготовлению теста для штоллена. Муку просеиваем через сито. Затем добавляем муке пряности и специи (корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон), а также разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешиваем венчиком.
5. Размятое сливочное масло смешиваем с сахаром в миске до однородной кремовой массы белого цвета. Вводим каждое яйцо по отдельности после того, как предыдущее полностью соединится с массой.
6. В полученную сливочно-яичную смесь добавляем творог, предварительно протертый через сито, и перемешиваем до получения гладкой текстуры.
7. Вводим мучную смесь постепенно, замешивая тесто. Излишне перебивать тесто мукой не требуется. Тесто должно получиться мягким и послушным. Часть мучной смеси оставить для добавления при вмешивании сухофруктов и цукатов.
8. Вмешиваем сухофрукты с цукатами в тесто, постепенно подсыпая оставшуюся мучную смесь. Добавляем дробленые орехи и миндальные лепестки. Тесто готово. Делим его на три равные части. Из каждой части формируем штоллен: слегка припыляем тесто мукой, затем формируем овальную лепешку и складываем тесто так, чтобы верхняя часть частично заходила на нижнюю. Аккуратно перекладываем штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
9. Выпекаем первые 10 минут при 200 градусах, затем снижаем температуру до 170 и продолжаем выпекать около 50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить полностью сухой.
10. Испеченные штоллены покрываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Действие повторяем несколько раз до тех пор, пока пудра не перестанет растворяться. Даём штолленам остыть полностью. Каждый обёртываем в пергамент, затем в фольгу и оставляем настаиваться минимум две-три недели в холодном месте, например, в холодильнике или на балконе. Перед подачей к столу сахарную пудру обновляем.

Приятного аппетита!