Тесто у этого пирога имеет тонкую и хрустящую верхнюю корочку, в то время как нижняя часть пропитана соком и наполнена ароматом начинки.
Я открыт для других вариантов начинок, однако этот рецепт оказался мне по вкусу.
Блиш традиционно выпекают к праздникам, придавая ему внушительные размеры и украшая разнообразными фигурками из теста.
Поскольку это был экспресс-вариант, я не использовала декоративные элементы, однако вы можете добавить цветы, листья или колосья на свой вкус и по своему усмотрению.
Начинка:
- Для приготовления пирога потребуется говядина без жира – от 0,6 до 1 кг, в зависимости от размера изделия)
- Картофель – 1-1,2 кг
- Лук – 2-3 шт.
- Бульон – около 1 ст.
- Соль, перец
Тесто:
- 1 ст. кефира
- 1 яйцо
- 100 г маргарина или сливочного масла
- Мука – около 500 г
- Растительное масло – 50 г
- Сода – 0,5 ч.л., гашенной уксусом
- Щепотка соли
Приготовление:
- Замесите тесто. Постепенно добавляйте муку, чтобы оно получилось не слишком тугим и эластичным. Накройте его и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
- Необходимо очень мелко нарезать мясо, картофель и лук. Затем все ингредиенты следует тщательно перемешать, посолить и поперчить.
- Тесто необходимо разделить на две неравные части, где большая часть будет больше, а меньшая — меньше. Сначала раскатайте большую часть в пласт толщиной примерно 3-5 миллиметров. Затем поместите тесто в форму, при этом концы раскатанного теста должны свисать по краям. Смажьте поверхность теста небольшим количеством растительного масла.
- Необходимо выложить начинку, обеспечив ее обильное количество с заметной горкой. Края теста следует набросить поверх начинки.
- Раскатайте тесто, сделайте в нем отверстие по центру для заливки бульоном. Накройте начинку раскатанным тестом и защипните края. Сформируйте из теста шарик и закройте им отверстие в пироге.
- Выпекайте пирог при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40-50 минут. Затем сделайте небольшое отверстие и влейте 1 столовую ложку горячего бульона, смешанного с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Закройте отверстие и продолжайте выпекать до появления румяной корочки.
- Время приготовления обычно занимает от полутора до двух часов. Оно варьируется в зависимости от габаритов пирога и особенностей духовки.
- После извлечения пирога из духовки его смазывают растопленным сливочным маслом и дают ему настояться.
Сначала срезают верхнюю корочку и выкладывают ее на отдельную тарелку, где она используется как хлеб. Затем каждому на тарелку накладывают начинку ложкой. После этого разрезают нижнюю часть, которую все с нетерпением ожидают, ведь она, пропитанная соком начинки, отличается превосходным вкусом.
Если балиш остался, его разогревают на следующий день. Для этого нужно налить немного растительного масла, выложить пирог корочкой вниз и накрыть крышкой. При необходимости начинку можно перемешать. Важно, чтобы корочка подрумянилась и стала хрустящей.