Приготовление алжирского хлеба методом, исключающим вымешивание

Ингредиенты для теста:

• Мука – 350 г
• Сахар – 15 г
• Соль – 7 г
• Яйца – 2 шт.
• Сухое молоко – 7 г
• Вода – 210 мл
• Растительное масло (без запаха) – 40 мл
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 5 г
• Разрыхлитель – 7 г

Для верхушки хлеба:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ч. л.
• Кунжут – 25 г

Приготовление хлеба:

1. В миску налейте дваста десять миллилитров тёплой воды. Добавьте пятнадцать граммов сахара, семь граммов соли и пять граммов сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Дрожжи должны раствориться, а соль и сахар – расствориться. Введите два яйца и сорок миллилитров растительного масла без запаха. Снова перемешайте.
2. В большую емкость просейте 350 граммов муки, добавьте 7 граммов разрыхлителя теста и 7 граммов сухого молока. Смешайте ингредиенты вместе. Использование одновременно дрожжей и разрыхлителя – распространенная особенность алжирской кулинарии, что хорошо известно тем, кто уже пробовал готовить традиционные алжирские блины. В русскоязычном сегменте интернета они часто называются марокканскими блинчиками, что вполне логично, учитывая близость Алжира и Марокко – двух стран с похожей кухней.
3. Смешайте сухую и жидкую части, взбивая несколько минут венчиком. Полученное тесто должно быть густым, как на оладьи. Накройте его пленкой и оставьте при комнатной температуре для подъема. Тесто увеличится в объеме вдвое и образуются пузыри на поверхности. У меня это заняло полтора часа.
4. Хорошо перемешайте подшедшее тесто. Внутренние части и стенки формы для выпечки застелите пекарской бумагой, предварительно смочив её водой и отожми. Переложите тесто в форму и разровняйте его ладонями, смазанными растительным маслом. Диаметр моей формы 28 сантиметров. Накройте форму и дайте тесту расстояться ещё раз. Вторая расстойка занимает около 30 минут.
5. После того, как тесто подойдет, аккуратно смажьте верхнюю часть изделия смесью из яичного желтка и чайной ложки молока. При этом старайтесь не прижимать поверхность теста. Покройте выпечку семенами кунжута и поместите в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на приблизительно полчаса.

Приятного аппетита!