Выпечка рогалик со сладким сыром под названием ‘Подковка’
Это тесто подходит для разнообразной выпечки: пирожков, рулетов, рогаликов с различными начинками – как сладкими, так и несладкими. Вместо масла в рецепт можно использовать маргарин. При выборе творога предпочтение стоит отдать продукту с наименьшим содержанием сыворотки. Избыточную влагу из творожной массы можно удалить, пропустив ее через несколько слоев марли или плотную ткань. Если начинка окажется слишком сочной, выпечка может потрескаться и начинка может вытечь во время приготовления. Рогалики прекрасно получатся с яблоками, густым джемом, вишнями, грушами, маком или орехами. Быстродействующие сухие дрожжи можно заменить прессованными (10 грамм) либо обычными сухими (5 грамм). Верх рогаликов необязательно смазывать яйцом; готовое изделие можно посыпать сахарной пудрой. Общий объем выпечки – 24 штуки.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 300 г
- Сметана 20% — 100 г
- Дрожжи (быстродействующие) — 3 г
- Сахар — 30-50 г
- Соль — 2 г
- Сливочное масло — 200 г
Для начинки:
- Творог — 600 г
- Изюм — 80-100 г
- Желток — 2 шт.
- Сахар — 50-100 г
- Цедра одного лимона
Приготовление рогаликов:
- Сметану соединить с дрожжами и сахаром.
- Смешайте муку с солью, добавьте кусочками нарезанное сливочное масло и перетрите до состояния крошки.
- Вмешайте сметану и замесите гладкое, не липнущее тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 2 часа как минимум.
- Для приготовления начинки хорошо отжатый творог смешивают с сахаром и желтками, тщательно растирают до однородности, добавляют промытые и обсушенные изюм вместе с цедрой небольшого лимона.
- Необходимо разделить тесто на две равные части, затем каждую из них – еще на двенадцать фрагментов. Каждый полученный элемент следует округлить и обернуть пищевой пленкой для предотвращения подсыхания.
- Каждый отрезок теста нужно раскатать в форму овала, приблизительно размером 10 на 15 сантиметров. По длинной стороне выкладывается начинка в виде полоски, после чего изделие сворачивается в рулет. Концы подгибаются и придается форма, напоминающая полумесяц.
- Полученные изделия аккуратно размещаются на листе пергаментной бумаги с антипригарным покрытием, соблюдая между ними достаточное расстояние. Сверху каждый «полумесяц» смазывается взбитым яйцом.
- Духовку нагреть до двухсот градусов, поставить на среднюю полку и выпекать без конвекции от двенадцати до двадцати минут до золотистого цвета.
- Дайте десерту полностью застыть, затем посыпьте его сахарным порошком.
