Печенье «Витраж»: рассыпчатое лакомство

Ингредиенты:

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Для приготовления потребуется 150 г сливочного масла (или маргарина, либо смеси масла и маргарина в равных пропорциях
• Сахар – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• В случае несоленого масла добавьте щепотку соли.
• Корица – 25-30 г

Приготовление печенья:

1. Муку следует смешать или просеять с разрыхлителем. К сливочному маслу, которое предварительно довели до комнатной температуры, добавьте сахар-песок, яйцо и щепотку соли, если масло не содержит соли. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Смешайте муку и быстро замесите тесто. Не требуется длительное замешивание: тепло от рук может привести к расслоению масла. В результате раскатывание такого теста будет затруднено, а готовые изделия получатся жесткими. Если тесто кажется слишком мягким, поместите его в пакет и уберите в холодильник на короткое время.
3. Разделите тесто на две равные части. Одну из них временно поместите в пакет. Оставшуюся часть разделите на две равные части, а затем одну из них – еще на пять частей.
4. Сформируйте из каждого небольшого куска изделия колбасные изделия длиной 20 сантиметров. Придавая форму, плотно прижимайте их к поверхности стола, чтобы избежать образования воздушных карманов внутри.
5. Равномерно распределите корицу по рабочей поверхности. Прокатите каждый валик, чтобы обеспечить его равномерное окрашивание со всех сторон. Затем – второй, третий, четвёртый, пятый. При необходимости добавляйте корицу.
6. Отрежьте от теста достаточное количество, сформируйте из него шар, присыпьте мукой и раскатайте в прямоугольник с размерами 20 на 14 сантиметров.
7. Отойдя от края, разместите два валика, а между ними, немного выше, – третий. Ещё выше расположите оставшиеся два. Предупреждаю сразу: колбаски не будут склеиваться, это нормально. Корица препятствует их плотному соединению.
8. Чтобы добиться максимально плотной структуры, сформируйте изделие в виде рулета. В процессе неизбежно образуются воздушные пустоты. Используя силиконовый коврик, уплотняйте получившуюся колбаску, аккуратно растягивая ее и прижимая от краев к середине.
9. Посыпьте рабочую поверхность корицей, затем прокатайте в ней колбасу.
10. Положите валик на эластичную пищевую плёнку. Плотно заверните, стараясь сделать это максимально туго. Заверните концы, как на конфете. Это также поможет обеспечить плотность. Скатайте плёнку, чтобы придать ей округлую форму. Предупреждаю заранее: если не уплотнить валики должным образом, на готовом изделии могут появиться трещины. Вот как здесь.
11. Положите печенье на полчаса в морозильник. Через 15 минут извлеките и прокатайте, чтобы избежать его сплющенности с одной стороны.
12. Снимите плёнку с замороженного теста и нарежьте его на кружочки толщиной 8-9 миллиметров.
13. Чтобы выровнять все неровности, немного согрейте печенье в руках. Постарайтесь не касаться разреза, чтобы не повредить его корицей.
14. Выложите изделия на противень, который не требует дополнительной подготовки. Чтобы избежать мытья посуды, я использую пергаментную бумагу.
15. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, поместив его на средний уровень. Первая порция требует около 17 минут выпечки. Вторая партия, так как успела остыть до комнатной температуры, готовится быстрее – примерно за 12 минут. Следите за тем, чтобы нижняя часть печенья приобрела золотистый цвет.