Домашние пельмени по традиционному рецепту
Домашние пельмени ручной работы с насыщенной мясной начинкой значительно превосходят магазинные аналоги благодаря своему нежному аромату чеснока и восхитительному вкусу. Замороженные изделия – это удобное решение для любой хозяйки, когда требуется быстро приготовить еду.
Классические пельмени
Традиционно в качестве основы используется мясной фарш из говядины и свинины, взятых в одинаковой пропорции. Такая комбинация обеспечивает сочность и насыщенный вкус начинки. Помимо черного перца, можно добавить индивидуально подобранные специи и чеснок. Формировать классические пельмени возможно как вручную, так и с использованием специального приспособления – пельменницы, которой мы будем пользоваться.
Ингредиенты
Для создания этих изделий потребуются два основных компонента: фарш и тесто. Мясной фарш можно подготовить самостоятельно или приобрести готовый в магазине. В последнем случае останется лишь добавить необходимые специи.
Ингредиенты для теста
- Мука любого сорта – 0,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Питьевая вода – 0,2 л.
- Соль – 10-12 г.
- Растительное масло – 20 мл.
Для мясной начинки
- Свиной и говяжий фарш – 500 г.
- Крупный лук – 1 головка
- Чеснок – 1-2 зубка
- Молоко – 50 мл.
- Соль – 8-10 г.
- Перец – 1-2 щепотки
Для варки
- Репчатый лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 листочка
- Вода фильтрованная – 1,8 л на 500 г. слепленных пельменей
- Соль – по вкусу
- Сметана и зелень (для подачи) – по желанию
Приготовление
В просторной емкости соединяем воду, яйцо и растительное масло. Затем всыпаем просеянную муку и соль, после чего вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам и не приобретет упругость. Готовое изделие оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на 60 минут в холодное место.
Пока готовится основное блюдо, займемся начинкой: помещаем очищенный лук, нарезанный крупными кусками, и зубчики чеснока без кожуры в блендер.
С высокой скоростью измельчаем лук с чесноком до состояния однородной массы.
В большую миску выкладываем мясную начинку. Добавляем к ней полученный соус, черный перец и соль.
Чтобы начинка была сочной и мягкой, вливаем немного молока и аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Оставляем полученную массу на 15 минут для набухания.
Отделяем небольшую порцию теста и формируем из нее тонкий пласт, соответствующий размеру специальной формы для пельменей. Чтобы готовые изделия легко отделялись, поверхность пельменницы необходимо присыпать мукой. Затем распределяем тесто по форме.
В каждую ячейку помещаем примерно половину чайной ложки мясного фарша, слегка вдавливая его в углубление.
Раскатываем второй пласт теста, идентичный первому, и накрываем им начинку. Поверхность обильно посыпаем мукой. С помощью скалки прижимаем верхний слой, чтобы получился узор из сотов, а излишки теста отделились.
Меняем положение изделия, постукивая по одному из его концов, чтобы удалить содержимое углублений. Полученный продукт помещаем на рабочую поверхность, припорошенную мукой. Некоторую порцию можно заморозить для последующего использования, а другую сразу же отварить.
Для приготовления бульона в кастрюлю добавляют воду. Перед закипанием туда же помещают лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, соль и пельмени. Важно периодически перемешивать содержимое, чтобы изделия не прилипли к дну посуды. После того как вода закипит и пельмени всплывут на поверхность, их варят от 7 до 10 минут, в зависимости от толщины.
Сформированные пельмени располагают в посуде для супа вместе с ароматным бульоном и свежей измельченной зеленью по вкусу.
Кроме того, их можно предложить к столу без бульона, добавив сметану и зелень.
Приятного аппетита!
