Заварные пирожные «Шу»

1 стакан = 200 мл

Ингредиенты для теста:

• 100 г маргарина
• 1 ст. воды
• 1 ст. муки
• 4-5 яиц
• Соль – на кончике ножа
• 1 ч.л. сахара

Ингредиенты для крема:

• 0,5 л молока
• 4 яйца
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. муки
• Ванилин

Приготовление крема:

1. Яйца соединить с сахаром и тщательно растереть. Всыпать муку и влить молоко, затем взбить смесь венчиком. Поставить на небольшой огонь и варить, непрерывно помешивая, до закипания и загустения. Не доводить до кипения!!!
2. Крем следует охладить, накрыв его обычным полотенцем.

Приготовление теста:

1. Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой.
2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем масло, нарезанное кусками, сахар и соль. Затем растапливаем масло.
3. Убавить огонь до минимума.
4. В однократном приёме добавить всю муку, затем быстро вымесить.
5. Когда вокруг ложки начинает формироваться комок теста, а на дне кастрюли появляется белый осадок, следует выключить нагрев.
6. Уберите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть.
7. Яйца следует разбить в отдельные чашки. Затем по одному добавляйте их в тесто, тщательно перемешивая. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень в виде произвольных фигур. Либо используйте чайные ложки.
8. Выпекайте, не открывая дверцу духовки, до образования золотистой корочки. Готовые пирожные должны получиться воздушными и «сухими».

По желанию можно заполнить кремом или полить шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.

Приготовить заварные пирожные несложно, нужно лишь следовать некоторым правилам.

1. Тесто снимают с огня немедленно, как только вокруг ложки образовывается комок, а на дне и стенках появляется белый налет.
2. Муку использовать просеянную.
3. Вводите яйца поочерёдно, каждый раз тщательно вымешивая тесто до гладкости. Разбейте каждое яйцо предварительно в отдельную чашку и слегка взболтайте.
4. Яйца следует добавлять не в горячее тесто. После снятия с огня дайте тесту немного остыть.
5. На итоговое число яиц влияет не только состав теста, в частности, количество муки, но и их величина.
6. Итоговое тесто должно обладать умеренной густотой, чтобы оно не сползало с ложки. Поэтому последнее яйцо следует добавлять постепенно, небольшими порциями, до достижения желаемой консистенции. Если тесто слишком жидкое, выпечка получится плоской. Если тесто будет слишком плотным, то изделия плохо поднимутся и не пропекутся равномерно.
7. Для переноса теста на противень удобно применять кондитерский мешок. В качестве альтернативы можно воспользоваться двумя чайными ложками, предварительно смазанными водой.
8. Расставлять пирожные с промежутком в 4-5 см, так как во время выпечки те быстро увеличатся в объёме.
9. Изделия могут иметь различную форму: шарообразную, цилиндрическую, в виде «бубликов» или «розочек».
10. Для приготовления выпечки из заварного теста необходимо использовать духовку, предварительно нагретую до температуры 220-230 градусов°).
11. Чтобы пирожные не осели, во время выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки.
12. Чтобы пирожные не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их нужно проколоть в 2-3 местах деревянной зубочисткой после того, как испеклись.
13. Заливать кремом можно только после того, как масса полностью остынет.