Торт из меда с орехами и карамельным кремом «Румынский»

Этот рецепт был обнаружен на кулинарных ресурсах Румынии и изменен в соответствии с личными предпочтениями. В аутентичных версиях обычно применяют классический заварной крем или смесь масляного крема со сладким молоком, а украшение можно варьировать по своему желанию.

• Калорийность (на 100 г) — 347 ккал
• Диаметр торта — 20 см.

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 280 г
• Мед — 70 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Орехи грецкие (молотые) — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 4 г

Для крема:

• Молоко — 500 г
• Вода — 30 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 25 г
• Крахмал — 25 г
• Масло сливочное 82% — 250 г

Приготовление торта:

1. Начнем готовить основу для торта. Для этого в кастрюле соедините натуральный мед, сахар и сливочное масло. Поставьте емкость на плиту и постоянно помешивайте до полного растворения сахара. Добавьте соду пищевую, перемешайте и уберите с огня. Дайте смеси настояться пять минут.
2. Смешай муку с молотыми обжаренными грецкими орехами. Влей медовую смесь и перемешай.
3. Сырые яйца, находящиеся при комнатной температуре, следует тщательно взбить до получения однородной массы и переложить в емкость. Затем замесить тесто с липкой консистенцией, избегая добавления излишнего количества муки.
4. Поместите миску, накрыв её плёнкой, на один час в прохладное место.
5. Полученную массу необходимо разделить на шесть равных порций для обеспечения одинакового размера будущих коржей; рекомендуется использовать кухонные весы для точности.
6. Затем отделите фрагмент теста и раскатайте его на пергаменте, обеспечивающем антипригарные свойства, чтобы края выходили за пределы шаблона примерно на 1-1.5 сантиметра. Проколите поверхность множеством отверстий вилкой.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, на среднем уровне, без функции конвекции, 8-10 минут до золотистой корочки.
8. Снимите горячий корж с бумаги и сразу обрежьте его тонким острым ножом по шаблону. Остудите на решетке.
9. Повторить процесс с остальными блинами, а обрезки теста сохранить – они могут пригодиться для других целей.
10. Приступаем к приготовлению крема: взбить яйца с ванильным сахаром, добавить просеянную муку и кукурузный крахмал, тщательно перемешать до получения однородной массы.
11. В кастрюле с толстым дном смешать воду и сахар, поставить на огонь и нагреть до красивого карамельного оттенка.
12. Постепенно влейте горячее (60-70°С) молоко и аккуратно перемешайте до полного растворения карамели.
13. Тонкой струйкой добавляем горячую молочную смесь к перемешанной яичной. Возвращаем в кастрюлю и ставим на огонь, постоянно помешивая до загустения. Затем ещё минуту держать на огне, продолжая мешать, и снимать с огня.
14. Вылейте смесь в большую емкость, охладите, помешивая, до температуры 40°С, и добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до полного растворения.
15. Поместите под пищевую плёнку и оставьте на час при обычной температуре.
16. Подготовленную заварную смесь перенесите в миску для взбивания и соедините с размягченным маслом. Тщательно перемешайте до получения воздушной консистенции.
17. Приступаем к сборке торта: поместите первый бисквит на сервировочное блюдо, закрепите его кремовой прослойкой. Равномерно распределите 1/6 часть крема – для точности используйте кулинарные весы. Разгладьте поверхность. Повторите эту процедуру с остальными слоями.
18. Покройте торт сверху и сбоку оставшимся кремом. Поставьте в холодильник на 10-12 часов.
19. Для украшения торты края украсьте крошкой из обрезков, а верхушку — обжаренными грецкими орехами.

Приятного аппетита!