Как мариновать и консервировать горькушки

В лесах, где мы бываем, произрастают грибы горькушки, которые многие любители тихой охоты обходят стороной, полагая их не самыми ценными. Однако я убежден, что не существует грибов, не заслуживающих внимания, есть лишь неправильно приготовленные и ядовитые. Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами рецептом маринованных горькушек, которые я делаю на зиму.

Этот гриб принадлежит к семейству млечников. Млечный сок, содержащийся в них, придаёт горечь вкуса, откуда и пошло его название. Перед приготовлением его необходимо хорошо вымачивать.

Мне кажется, что горькушки, в отличие от некоторых сортов груздей, можно полностью лишить горечи благодаря процессу проварки и вымачиванию в рассоле. Поэтому, если урожай груздей неудачный, я не переживаю и восполняю эту нехватку горькушками, которых в наших лесах всегда предостаточно.

Ингредиенты (на 1 л воды):

• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Черный перец горошком — 10 горошин
• Лавровый лист — 4 шт.
• Гвоздика — 10 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Кориандр — 20 горошин
• Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление грибов:

1. Собранные грибы следует промыть под проточной водой для удаления песка.
2. После этого горькушки рекомендуется проварить в воде с небольшим добавлением соли на протяжении 20 минут.
3. Залейте грибы водой, оставьте на одни сутки для замачивания, меняя воду каждые 3-4 часа до тех пор, пока не исчезнет горечь.
4. Попробовав грибы, можно приступать к их маринованию, когда они потеряют свой насыщенный вкус.
5. Для приготовления маринада (количество зависит от количества грибов) берем литр воды, кладем в него десять горошин черного перца, столовую ложку сахара, две ложки соли, четыре лавровых листа, десять гвоздик, двадцать горошин кориандра, пять горошин душистого перца, сто миллилитров девяностопроцентного уксуса. Сначала все ингредиенты, кроме уксуса, кипятим в маринаде двадцать минут, затем добавляем уксус и грибы, кипятим еще десять минут.
6. Заготовленные горькушки укладывают в подготовленные банки, заливают маринадом, закатывают крышками и укутывают до полного остывания.

Зимой мы с удовольствием едим грибы! Приятного аппетита!