Ветчина, приготовленная из свиной рульки

Рулька приобретает насыщенный аромат и напоминает по вкусу домашнюю свиную колбасу. Ветчина сохраняет плотную структуру и не разваливается.

Ингредиенты:

• Свиная рулька (задняя нога) – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Чеснок – 5 зубчиков

Приготовление:

1. Необходимо тщательно вымыть свиную рульку. Затем извлечь кость.
2. Сначала необходимо отделить мясо от кожицы, тщательно отбить его, приправить солью и перцем, а также добавить чеснок. Кожицу также следует посолить и поперчить. Чтобы сохранить розоватый оттенок мяса, я использовала одну таблетку аскорбиновой кислоты, однако не могу утверждать наверняка, что это действительно повлияло на цвет, поскольку обнаружила данные о том, что аскорбиновая кислота эффективна для сохранения цвета только при отсутствии тепловой обработки. Вероятно, такой цвет был получен благодаря выдержке в рассоле в течение суток.
3. Выложите мясо на кожу и сверните в рулет. Чтобы зафиксировать форму, можно перевязать его нитками. Плотно оберните пищевой пленкой, зафиксировав края, чтобы предотвратить попадание воды. Поставьте мариноваться в холодильник на сутки.
4. Процесс варки должен длиться 4 часа, при этом важно не допускать интенсивного кипения воды; оптимальная температура составляет 80-90 градусов Цельсия. После завершения варки необходимо дать ветчине полностью остыть, можно поместить ее под пресс для формирования прямоугольной формы.