Торт со вкусом ягод: десерт под названием «Изумруд»

Ингредиенты для бисквита:

• Растительное масло — 100 мл (6,5 ст. л.)
• Шпинат — 200 г
• Лимонный фреш — 20 мл (1,5 ст. л.)
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г (6 ст. л.)
• Разрыхлитель — 12 г (2,5 ч. л.)
• Мука — 220 г (11 ст. л. без горки)
• Малина (замороженная) — 200 г

Для ягодного мусса:

• Ягодное пюре — 250 г (5 ст. л.)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 50 г (2 ст. л.)
• Желатин — 12 г (1 ст. л.)
• Вода (для желатина) — 60 мл (4 ст. л.)
• Белый шоколад — 120 г
• Сливки 30% — 280 мл (11 ст. л.)

Крем-чиз:

• Сливочный сыр — 150 г (9,5 ст. л.)
• Сливки 30% — 50 мл (2 ст. л.)
• Сахарная пудра — 20 г (1 ст. л. с горкой)

Приготовление торта:

1. Приготовим бисквит с добавлением шпината. В мерный стакан поместите шпинат, растительное масло и сок лимона. Все взбейте погружным блендером.
2. Взбейте яйца с сахаром при помощи миксера примерно 7 минут – смесь должна увеличиться в объеме и приобрести легкую текстуру.
3. Соедините яичную массу со шпинатной пастой. Аккуратно перемешайте полученную консистенцию.
4. После этого просейте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно вмешайте её в массу.
5. Выложите тесто на пергамент и разровняйте его шпателем.
6. Равномерно распределите замороженную малину, вставляя ее в тесто.
7. Поместите противень в духовой шкаф, нагретый до 170 градусов, на 15-18 минут.
8. Извлеките готовый бисквит из духовки и позвольте ему полностью остыть.
9. Возьмите металлическое кольцо диаметром 16 сантиметров. Вырежьте из него четыре круга.
10. Выложите оставшийся бисквит на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на один час для высыхания.
11. Чтобы приготовить один торт высотой 6 сантиметров и диаметром 18 сантиметров, нужно два бисквита. Остальные два бисквита следует завернуть в пищевую пленку и заморозить.
12. Теперь займемся ягодным муссом, соединив желатин с водой обычной температуры. Дайте смеси настояться на протяжении десяти-пятнадцати минут.
13. В сотейнике смешайте ягодное пюре, яйца и сахар.
14. Установите кастрюлю на нагревательный элемент и, непрерывно перемешивая содержимое, доведите его до закипания. Продержите под воздействием тепла в течение 10-15 секунд после этого снимите с огня.
15. Влейте набухший желатин в кастрюлю, затем добавьте шоколад и тщательно перемешайте получившуюся массу.
16. Накройте основание для мусса пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
17. В остывший заливку аккуратно введите взбитые до мягких пиков сливки и хорошенько перемешайте.
18. В чаше миксера смешайте крем-сыр, сахарную пудру и сливки. Взбейте до устойчивых пиков.
19. Выложите крем в кондитерский мешок, используя насадку закрытая звезда диаметром 8 мм.
20. Приступаем к сборке торта: подготовьте разъемную форму объемом 18 сантиметров в ширину и высотой 6 сантиметров. Дно формы выстелите пищевой пленкой, а по внутреннему периметру закрепите специальную ленту из ацетата.
21. Расположите основу из бисквита на дно подготовленной емкости. Аккуратно вылейте муссовую массу в центр первого слоя бисквитного теста, после чего равномерно распределите ее с помощью силиконового шпателя или ложки. Наверх поместите второй бисквит и покройте его слоем мусса, который необходимо разгладить.
22. Охладите торт в прохладном месте на протяжении семи часов. После этого извлеките десерт из формы и удалите декоративную ленту с боков. Измельчите подсушенный бисквит до состояния крошки, используйте ее для покрытия внешней поверхности торта, предварительно смазанной нейтральной глазурью. Украсьте изделие кремом на основе сыра и свежими ягодами.

Приятного аппетита!