Ингредиенты (на 24 штуки):
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 150 г
- Яйца — 3-4 шт.
Для крема:
- Сахар — 180 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л
- Масло сливочное 82,5% — 200 г
Для глазури:
- Темный шоколад (растопленный) — 160 г
- Сливочное масло (размягченное) — 120 г
- Молочный шоколад (растопленный) — 30 г
Приготовление эклеров:
- В сотейнике смешать воду, соль, сахар и масло. Установить огонь на среднюю интенсивность и довести до кипения.
- Когда смесь закипит, убрать ее с огня и всыпать муку, тщательно размешав до состояния однородности.
- Возвратите сотейник на огонь и непрерывно помешивая варите 1-2 минуты. Тесто должно хорошо соединиться в гладкий шар, а на дне сотейника появится тонкая белесая плёнка. Уберите сотейник с огня.
- Выложите тесто в чистую миску и дайте ему немного остыть. Тщательно взбейте венчиком три яйца, затем постепенно добавляйте их в тесто, смешивая до однородной консистенции. Тесто станет эластичным и блестящим. Четвёртое яйцо вводите с осторожностью, возможно даже частями, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Оно должно эластично стекать с лопатки.
- Равномерно разложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Поверх противня уложите пергамент, отсаживайте полоски длиной 10 см. и шириной 2,5 см., сохраняя между ними расстояние 4-5 см. Заварному тесту требуется хорошая циркуляция воздуха для подъема.
- Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 15 минут, чтобы пирожные не опали. Готовые пирожные достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
- Чтобы приготовить крем, смешайте в кастрюле сахар, муку и ванильный сахар. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте молоко и снова хорошо перемешайте.
- Поставьте сотейник на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снимите его с огня и дайте молочной массе остыть до комнатной температуры.
- Взбиваем мягкое сливочное масло, добавляем порциями молочный состав (температура комнатная) и тщательно перемешиваем миксером до получения гладкой консистенции.
- Аккуратно разрезать каждое экле́р пополам вдоль, не дорезая до конца. Наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка.
- Чтобы сделать шоколадную глазурь, нужно в миске смешать растопленный шоколад и растопленное сливочное масло до получения однородной массы.
- Каждый пирожок опускают в шоколадную глазурь, а затем ставят в холодильник до застывания. Поверх делаются полоски из растопленного молочного шоколада.
Приятного аппетита!