Ватрушки с творогом

Сегодня готовлю любимые в нашей семье ватрушки с творогом. Такую выпечку готовила ещё моя мама, готовлю и уже готовит моя дочь.

Ингредиенты:

• Мука (просеянная) – 900 г
• Молоко (теплое) – 300 мл
• Дрожжи свежие – 35 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 200 г

Для начинки:

• Творог – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 70 г
• Мука – 1 ст. л.

Для смазывания:

• Яйцо – 1 шт.

Приготовление вартрушек:

1. Молоко нагреем до 35-37 градусов и выльем его в емкость для замешивания теста. В молоко разкрошим дрожжи и добавим сахар (примерно 70-80 г). Хорошо перемешаем венчиком, а затем добавим просеянную муку, доведя тесто до консистенции редкой сметаны. Перемешаем и поставим опару в теплое место. Когда она поднимется и начнет оседать, замесим дрожжевое тесто.
2. Добавляем к опаре немного растопленного масла комнатной температуры, перемешиваем венчиком яйца с оставшимся сахаром и тоже вводим в опару. Просеянную муку добавляем частями, замешивая тесто сначала ложкой, а потом руками, смазанными растительным маслом.
3. Тесто накрываем сухим полотенцем и ставим в теплое место на расстойку, примерно час. Потом тесто обминаем и даём ему еще подойти 30-40 минут. После этого формируем шарики и выкладываем их на лист для выпечки с интервалом. Даем им постоять в теплом месте 20 минут и делаем углубление в центре каждого шарика рюмочкой или любым другим способом.
4. В емкость добавляем творог, сахар, яйцо, муку и взбиваем блендером до однородности. Творожную начинку помещаем в каждое углубление ватрушек и смазываем взбитым яйцом. Ватрушки выдерживаем 15-20 минут, а затем помещаем их в духовку при температуре 190 градусов на 20-25 минут.

Приятного чаепития!