Сегодня готовлю ватрушки с творогом, которые любят в нашей семье. Эти ватрушки ещё моя мама готовила, а теперь готовит их и моя дочь.
Ингредиенты:
- Мука (просеянная) – 900 г
- Молоко (теплое) – 300 мл
- Дрожжи свежие – 35 г
- Сахар – 180 г
- Яйца – 3 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Масло сливочное – 200 г
Для начинки:
- Творог – 500 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 70 г
- Мука – 1 ст. л.
Для смазывания:
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление вартрушек:
- В емкость для теста выльем подогретое до 35-37 градусов молоко. В него добавим дрожжи, сахар (около 70-80 г) и перемешаем венчиком. Затем всыпим просеянную муку до консистенции редкой сметаны. Перемешаем и поставим опару в теплое место для подъема и начала оседания. После этого замесим дрожжевое тесто.
- Добавляем в опару немного тёплого растопленного масла, размешиваем венчиком яйца с остатком сахара и также вводим в опару. По частям начинаем добавлять просеянную муку и замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками, смазанными растительным маслом.
- Полотенцем, сухим, накрываем тесто и оставляем в тепле примерно на час. После этого обминаем тесто и даём ему еще раз подойти тридцать-сорок минут. Затем формируем шарики и выкладываем их на лист для выпечки с расстоянием друг от друга. Оставляем их в теплом месте на двадцать минут, а затем делаем углубление в центре каждого шарика рюмкой или другим способом под начинку.
- Для начинки смешиваем творог, сахар, яйцо, муку блендером до однородности. Наполняем каждую ватрушку начинкой и смазываем взбитым яйцом. Даем ватрушкам настояться 15-20 минут, а затем выпекаем в духовке при температуре 190 градусов около 20-25 минут.
Приятного чаепития!