Мясные и картофельные булочки из Узбекистана

Выход — 6 штук

Ингредиенты для теста:

• Вода — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Мука — 470 г
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Говядина (лопатка) — 400 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Сушёный чеснок — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Паприка — 1/2 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Дополнительно:

• Сливочное масло — 90 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Кунжут чёрный — 5 г

Приготовление булочек:

1. Соедините воду, молоко, яйцо, подсолнечное масло и соль, перемешайте руками. Добавьте муку и замесите тесто, пока оно не станет эластичным, разминая его на столе.
2. Перекладываем замешенное тесто в емкость, покрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки.
3. Займемся начинкой. Мясной продукт срезаем поперек волокон тонкими пластинами, а затем нарезаем небольшими кубиками.
4. Очистите лук и картофель, нарежьте их маленькими кубиками и добавьте к мясу.
5. В начинку положить зиру, сухой чеснок, хмели-сунели, паприку, несколько щепоток соли и чёрного перца. Тщательно перемешать.
6. Посыпьте стол мукой (50 г) и перенесите тесто туда. Разделите тесто на шесть равных частей.
7. Один из кусочков теста сформировать в шар, слегка приплюснуть до состояния плоской лепешки и раскатать скалкой в очень тонкий лист.
8. В кастрюле расплавьте сливочное масло и смажьте им раскатанный блинчик, затем выложите на него начинку тонким ровным слоем.
9. С одного конца аккуратно подкрутите край внутрь при помощи скалки или рук, затем сверните плотный рулет на скалку. В конце рулета края на скалке подтяните к центру зигзагом и стяните рулет. Расправьте «гармошку» в стороны и скрутите получившийся рулет в большой бублик, закрепите края в центре. Повторите для ещё пяти булочек.
10. Взбить один яичный желток вилкой после отделения его от белка. Переложить булочки на лист пергаментной бумаги, выложенный на противень, смазать их сверху взбитым желтком и посыпать обжаренным чёрным кунжутом.
11. Выпекать булочки в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия печи около 40-45 минут.
12. После приготовления дать узбекским булочкам немного остыть и подавать к трапезе.

Приятного аппетита!