Для крема можно использовать творожный сыр Hochland Cremette Professional, а также Violette от Карат, Almette и другие сыры вроде Филадельфии. Торт весит один килограмм.
Ингредиенты для меренги:
- Яичные белки — 100 г
- Сахар — 200 г
Для песочных коржей:
- Сливочное масло — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Яйцо (С1) — 1 шт.
- Пшеничная мука — 280 г
- Разрыхлитель — 5 г
Для крема чиз:
- Творожный сыр — 450 г
- Сливки 33-35% — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
Приготовление торта:
- Для приготовления швейцарской меренги белки помещаются в чашу миксера, туда же добавляется сахар. Белки с сахаром прогревают на паровой бане, непрерывно перемешивая, до полного растворения кристаллов сахара. Затем чашу снимают с бани и взбивают белки до устойчивых пиков и плотной структуры. Меренга должна стать глянцевой, белой, сохранять форму и не выпадать из чаши при переворачивании.
- Поделим меренгу на нужное количество порций, разукрасим каждую пищевыми красителями и поместим в заранее приготовленные кондитерские мешки с различными насадками. Включим духовку для разогрева до 70 градусов. Режим: верх + низ + конвекция. На перевернутый противень уложим тефлоновый лист, а под него положим подготовленный шаблон цифры восемь.
- Шаблоном формируем безе. Начинаем с больших насадок, располагая их произвольно. В конце можно прибавить листья, украсить сахарными бусинами и разноцветной посыпкой. Сушим в духовом шкафу около трёх часов. ждем полного остывания безе внутри духовки.
- Сначала приготовим песочные коржи. Размягченное сливочное масло кладем в чашу миксера, добавляем сахарную пудру и взбиваем 5 минут. После того как масло взбилось, добавляем ванильный экстракт и яйцо. Продолжаем взбивать до полной однородности массы. Пока взбивается смесь, просеиваем муку с разрыхлителем через сито. Высыпаем всю просеянную муку с разрыхлителем в яично-масляную смесь и на самых маленьких оборотах миксера замешиваем мягкое песочное тесто буквально 30 секунд – долго перемешивать не нужно.
- Раскатываем тесто на столе до состояния двух одинаковых прямоугольников, оборачиваем каждый кусок пленкой и отправляем в холодильник на тридцать минут.
- Раскатываем охлажденное тесто на пергаментной бумаге, по размеру шаблона. Вырезаем восемь, перекладываем корж на ровную поверхность и прокалываем вилкой. Аналогично поступаем со вторым кусочком теста. Готовые коржи убираем в морозилку на 20 минут или в холодильник на час.
- Переложим охлаждённые коржи на противень и поставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 10-15 минут. Температура должна быть средней, режим верх + низ без конвекции. Время выпечки зависит от особенностей духовки. Как только коржи приобретут лёгкий золотистый цвет, значит, готово. Переложим их на ровную поверхность и дадим полностью остыть. Обрезки теста раскатала и приготовила из них печенье.
- Чтобы приготовить крем чиз, все компоненты помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать с низкой скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась. Взбиваем около минуты, до объединения ингредиентов. Затем увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до пышной массы. Готовый крем должен быть матовым. Важно использовать холодный творожный сыр и сливки, а также просеять сахарную пудру перед использованием.
- На первый корж выдавливаем крем кондитерским мешком, равномерно покрывая всю поверхность. Сверху на крем кладем второй корж и также заполняем его кремом по всей поверхности.
Лучше всего собрать торт накануне и отправить в холодильник, чтобы он пропитался кремом и стал мягче. Украшать коржом из безе лучше непосредственно перед подачей к столу.