Десерт «Птичье молоко»

Для приготовления теста все продукты необходимо достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до обычной температуры.

Ингредиенты для коржа:

• Сахар – 60 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Какао – 20 г
• Мука – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Соль – 1 щепотка

Мусс на желатине:

• Желатин (быстрорастворимый) – 25 г + молоко 150 г
• Какао – 20 г + молоко 50 г
• Сливки 33% – 500 г
• Сметана 20% – 350 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Сахарная пудра – 200 г

Приготовление торта:

1. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с солью и сахаром два минуты. Добавляем яйцо. Смешиваем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к остальным ингредиентам. Смазываем низ и бока формы растительным маслом, выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто в форму диаметром 20 см. Выпекаем около пятнадцати минут при 180 градусах.
2. Залейте желатин молоком и растопите его на водяной бане, не доводя до кипения. При необходимости протрите желатин через сито, чтобы убрать крупинки. Остудите желатин до комнатной температуры.
3. Какао-порошок тщательно перемешивается с молоком до достижения однородной массы.
4. Сначала начинаем взбивать холодные сливки на небольшой скорости миксера, постепенно повышая ее. Когда образуются мягкие пики, вводим сахарную пудру, ванильный экстракт и сметану порциями по одной столовой ложке. Продолжаем взбивание еще 2-3 минуты, затем добавляем растопленный желатин, который предварительно выдержали до комнатной температуры, и перемешиваем все вместе около минуты до получения однородной консистенции. Важно действовать оперативно после добавления желатина, поскольку смесь начнет застывать.
5. На остывший корж выкладывают половину мусса, разравнивая его. Во вторую половину добавляют пасту из какао и молока, взбивая до однородности. Шоколадный мусс выкладывают сверху на ванильный. Накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник до полной стабилизации. Процесс может занять от 4 до 8 часов, лучше оставить на ночь.