Десерт «Пражский торт»

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца (С1) — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — 1 щепотка

Для пропитки:

• Вода — 70 г
• Сахар — 70 г
• Ром или коньяк — 30 г

Для крема:

• Желток — 1 шт.
• Вода — 20 г
• Сгущенное молоко — 120 г
• Масло сливочное — 200 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Какао-порошок — 10 г

Для обмазки:

• Абрикосовый джем (повидло) — 60 г

Для глазури:

• Темный шоколад — 100 г
• Масло сливочное — 100 г

Приготовление торта

Первым делом приготовим бисквит:

1. Включаем духовку для предварительного нагрева до отметки 180 градусов.
2. Готовим емкость для запекания. Я использую разъемную форму с диаметром 21 сантиметр, покрытую фольгой и выстеленную кругом из бумаги для выпечки на дне.
3. Сливочное масло растапливается, а затем дается остыть.
4. Яйца разделяем на белки и желтки.
5. В яичные белки всыпаем небольшое количество соли и начинаем взбивать до образования устойчивой пены. Продолжая взбивание, постепенно добавляем половину необходимого количества сахара частями, добиваясь плотных пиков.
6. Желтки соединяем с оставшимся количеством сахарной пудры и тщательно перемешиваем до получения воздушного светлого крема.
7. В миске соединяют просеянную муку и какао-порошок. Затем постепенно вводят к желткам, чередуя добавление мучной смеси и взбитых белков. Обычно я делаю это в три этапа.
8. Отделяем часть теста, смешиваем её со сливочным маслом, растопленным до мягкого состояния, и добавляем к оставшемуся тесту.
9. Тесто выкладываем в форму и ставим в духовой шкаф.
10. Выпекайте 30-35 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой.

Пропитка для коржей:

1. В небольшой кастрюле смешивают воду и сахар, нагревают на огне, постоянно помешивая до закипания, после чего снимают емкость с плиты. Важно обеспечить полное растворение сахара.
2. Затем охлаждаем сироп и добавляем ром или коньяк, тщательно перемешиваем пропитку и даём ей немного настояться.

Приготовим крем Пражский:

1. Сгущённое молоко соединяют с яичным желтком, водой и ванильным сахаром. Смесь нагревается на водяной бане при постоянном помешивании до загустения консистенции. Затем полностью охлаждают в прохладном месте, покрыв пищевой плёнкой.
2. Мягкое сливочное масло взбивается до состояния светлой и воздушной консистенции. После этого постепенно вводят охлажденную заварную основу, тщательно перемешивая после каждого добавления. Затем через сито просеивают какао-порошок и аккуратно вымешивают массу.

Сборка торта Прага:

1. Бисквит разрезают на три коржа. Коржи пропитывают сиропом и смазывают кремом. Третий корж пропитывают сиропом внутри. Излишки крема разравнивают по бокам.
2. Внешнюю поверхность и боковые грани изделия смазывают подогретым абрикосовым джемом или повидлом, чтобы придать ему глянцевый блеск. После этого десерт помещают в прохладное место на минимальное время – не менее двадцати минут – для стабилизации.
3. Приготовим глазурь из темного шоколада.
4. На паровой бане растапливаем шоколад со сливочным маслом, не переставая помешивать. Всю поверхность торта покрываем глазурью. Также нанесла сеточку из оставшейся в тарелке шоколадной глазури.
5. Поместите торт в холодильник как минимум на два часа.