Торт «Прага»

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца (С1) — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — 1 щепотка

Для пропитки:

• Вода — 70 г
• Сахар — 70 г
• Ром или коньяк — 30 г

Для крема:

• Желток — 1 шт.
• Вода — 20 г
• Сгущенное молоко — 120 г
• Масло сливочное — 200 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Какао-порошок — 10 г

Для обмазки:

• Абрикосовый джем (повидло) — 60 г

Для глазури:

• Темный шоколад — 100 г
• Масло сливочное — 100 г

Приготовление торта

Первым делом приготовим бисквит:

1. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
2. Подготовлю форму для выпечки с раздвижным кольцом диаметром двадцать один сантиметр. Обтяну его фольгой, а на дно положу кружок из пергамента.
3. Растопим сливочное масло и оставим остыть.
4. Яйца разделяем на белки и желтки.
5. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой пены. Появилась пена — не прерывая взбивания, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
6. С остатком сахара взбивают желтки до пышной, светлой массы.
7. В отдельную ёмкость просеем муку и какао-порошок. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам мучную смесь и взбитые белки. Я делаю это в 3 захода.
8. Отложите часть теста, смешайте его с растопленным сливочным маслом, а затем добавьте к оставшемуся тесту и перемешайте.
9. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку.
10. Выпекаем в течение 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Пропитка для коржей:

1. В сотейник выливают воду и высыпают сахар. Помешивая, доводят до кипения и снимают с огня. Сахар при этом должен полностью раствориться.
2. Затем обязательно остужаем сироп и вливаем ром или коньяк, хорошо перемешиваем пропитку и даём ей немного настояться.

Приготовим крем Пражский:

1. Смешиваем сгущёнку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Греем на водяной бане, помешивая, пока смесь не загустеет. Полностью остужаем при комнатной температуре, накрыв плёнкой в контакт.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в светлую, пышную массу. Понемногу добавляем во взбитое масло остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая. Теперь через ситечко добавляем какао-порошок и хорошо размешиваем.

Сборка торта Прага:

1. На трех коржах пропитали сиропом и смазали кремом. Внутреннюю сторону третьего коржа также пропитать сиропом. Выровнять крем по краям.
2. Верх и бока торта смазываем подогретым абрикосовым джемом или повидлом. Отправляем торт в холодильник на 20 минут, чтобы он остыл.
3. Приготовим глазурь из темного шоколада.
4. Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая. Покрываем глазурью весь торт. Нанесла также сеточку из оставшейся в тарелке шоколадной глазури.
5. Торт нужно убрать в холодильник на два часа как минимум. Часто я готовлю вечером и оставляю до утра – так лучше пропитывается. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится.