Десерт под названием «Пломбир»

Вкус этого торта напоминает мороженое «Пломбир».

Ингредиенты для заварного теста:

• Молоко – 100 г
• Вода – 100 г
• Мука – 120 г
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 1 щепотка
• Яйца (С0) – 3-4 шт.

Для крема «Пломбир»:

• Молоко – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Крахмал кукурузный – 40-60 г
• Сливочное масло 82% – 160 г

Приготовление торта:

1. Сначала приготовим заварную основу для крема, поскольку ей нужно полностью остыть. Для этого нагреем молоко до горячего состояния, смешаем яйца с сахаром и крахмалом (чем больше крахмала, тем более плотная и густая заварная основа). Добавляем молоко и варим, постоянно помешивая. После появления первых бульков варим крем еще 1 минуту. Накроем крем пищевой пленкой в контакт и ждем полного остывания основы для заварного крема. Можно поставить в миску с холодной водой, периодически перемешивая, чтобы заварная основа быстрее остыла.
2. Для приготовления заварного теста необходимо смешать воду с молоком, добавить сливочное масло, соль и сахар. Нагревают до горячего состояния, затем добавляют просеянную муку. Постоянно помешивая, заваривают тесто до образования единого однородного комка. Затем прогревают его еще 1-2 минуты для удаления лишней жидкости. Перекладывают тесто в миску для ускорения остывания.
3. После того как тесто остынет, начинаем добавлять яйца, вводя их по одному и тщательно перемешивая каждое добавленное яйцо с тестом. Необходимое количество яиц определяется их размером; в данном случае для достижения нужной консистенции потребовалось три с половиной крупных яиц. Готовое тесто должно формировать однородный комок, который легко снимается лопатки и образует характерную форму, напоминающую «язычок».
4. Разделите тесто на две равные доли, распределите по пергаменту. Коржи должны быть размером 30 на 40 см, то есть стандартным противнем для духовки. Выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 15-20 минут. Учитывайте особенности своей духовки. Тесто должно хорошо подрумяниться. Остывшим коржам разрежьте каждый на четыре части.
5. Перейдем к приготовлению крема. Для получения оптимальной текстуры необходимо использовать сливочное масло и основу для заварного крема комнатной температуры. Если заварная основа окажется слишком теплой, масло может растаять, что приведет к получению жидкого, нестойкого крема. Взбиваем заварную основу в течение 2-3 минут, постепенно добавляя размягченное сливочное масло.
6. Наносим крем на коржи и бока торта. Боковые стороны я украсила хлопьями миндаля. Верхнюю поверхность можно посыпать сахарной пудрой. Для стабилизации структуры торта помещаем его в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше – на ночь.

Приятного аппетита!