Торт «Пломбир»

Этот торт по вкусу напоминает мороженое «Пломбир».

Ингредиенты для заварного теста:

• Молоко – 100 г
• Вода – 100 г
• Мука – 120 г
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 1 щепотка
• Яйца (С0) – 3-4 шт.

Для крема «Пломбир»:

• Молоко – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Крахмал кукурузный – 40-60 г
• Сливочное масло 82% – 160 г

Приготовление торта:

1. Сначала приготовим заварную основу для крема, поскольку ей нужно полностью остыть. Для этого молоко нагреем до горячего состояния, смешаем яйца с сахаром и крахмалом (чем больше крахмала, тем более плотная и густая заварная основа). Добавляем молоко и завариваем, постоянно помешивая. После появления первых пузырьков провариваем крем еще 1 минуту. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и ждем полного остывания основы для заварного крема. Можно поставить в миску с холодной водой, периодически перемешивая, чтобы заварная основа быстрее остыла.
2. Воду и молоко смешать с маслом, солью и сахаром. Довести до горячего состояния, добавить просеянную муку. Помешивая непрерывно, заварить тесто, пока не образуется однородный комок. Прогреть еще минуту-две, чтобы ушла лишняя жидкость. Переложить в миску для быстрого остывания.
3. После остывания теста добавляем яйца по одному, тщательно размешивая каждое в тесте. Количество яиц определяется их размером. В этот раз понадобилось 3 с половиной крупных яйца. Тесто должно стекать с лопатки единым комом, образуя «язычок».
4. Разделите тесто на две равные части, распределите по пергаменту. Размеры коржей – 30 на 40 сантиметров, то есть размер стандартного противня из духовки. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 15-20 минут. Будьте внимательны к своей духовке. Тесто должно хорошо подрумяниться. Дайте готовым коржам остыть и разрежьте каждый корж на четыре части.
5. Чтобы получить гладкий крем, необходимо следить за температурой сливочного масла и основы для заварного крема: оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Если основа теплая, масло растает, и крем получится жидким. Взбиваем основу в течение 2-3 минут, постепенно добавляя мягкое сливочное масло.
6. Покроем коржи и бока кремом. Бока декорируем хлопьями миндаля. Сверху присыпьте сахарной пудрой. Установим торт в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь, для стабилизации.

Приятного аппетита!