Красный бархатный торт

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С0) – 2 шт. (120 г)
• Сливочное масло 82,5% – 90 г
• Сливки 10% – 150 г
• Какао-порошок – 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 170 г
• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 6 г
• Красный краситель (у меня гелевый) – 1,5 ч. л.

Для крема:

• Маскарпоне (или другой сливочный сыр) – 250 г
• Сливки 33% – 200 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для пропитки:

• Сливки с жирностью 10% — от 30 до 100 граммов (количество зависит от вашей любви к влажности коржей).
• Ягодный джем или варенье (например, клубничный, малинового или вишневой разновидности) – примерно 5-6 столовых ложек,

Приготовление торта:

1. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и небольшим количеством соли, тщательно взбить. После этого поочередно добавляйте яйца, продолжая взбивать до получения воздушной и однородной консистенции. Влейте сливки. Важно чтобы все компоненты были заранее выдержаны при комнатной температуре.
2. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте какао и все перемешайте. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидким, замешивая однородное тесто. Взбивать долго не нужно. Добавьте краситель до получения желаемого цвета (краситель можно не добавлять, просто цвет коржей будет бежево-шоколадным).
3. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут. Обратите внимание на свою духовку и готовность коржа. В моей духовке корж выпекался 38 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, которая должна выходить полностью сухой.
4. После извлечения из печи, дайте готовому основанию остыть непосредственно в форме на протяжении пятнадцати-двадцати минут. Затем переложите его из формы, оберните пищевой пленкой и обеспечьте полное охлаждение. Для улучшения текстуры можно поместить основу для торта в холодильник примерно на четыре-восемь часов, чтобы она «созрела».
5. Для приготовления крема сливочный сыр и сливки должны быть максимально прохладными; жирность используемых сливок обязана составлять тридцать три процента – менее жирные сливки не смогут образовать устойчивую пену. В дополнение к сливочному сыру и сливкам добавляют сахарную пудру, количество которой определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями, а также ванильный экстракт или сахар. Процесс взбивания начинают на низкой скорости, постепенно увеличивая ее интенсивность до получения пышной консистенции. Важно не переусердствовать с временем взбивания, так как это может привести к расслоению смеси и образованию масла.
6. После того как корж остынет и немного подсохнет, срежьте верхнюю часть, выровняв поверхность. Корж можно разделить на две или три части.
7. Каждый корж пропитывают сливками и смазывают вареньем. Его разрезают на две половины. Половину крема выкладывают на нижний корж. Сверху укладывают второй корж. Верх и бока торта покрывают оставшимся кремом. Ставят в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем схватился.
8. Обрезанную ранее верхнюю часть измельчаем до состояния крошки с помощью кухонного комбайна. Декорируем торт этой крошкой сверху и по бокам. Предоставляем торту время для насыщения влагой не менее чем 1-2 часа, оптимально – оставляем его в прохладном месте на всю ночь, после чего можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!