Шоколадный торт с черносливом

Из этих ингредиентов получилось изделие весом 1700 граммов.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 380 г
• Какао-порошок — 40 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Соль — 1 щепотка
• Сахарная пудра — 100 г
• Сливочное масло (размягченное) — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный желток — 1 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

• Охлажденные сливки 33-35% — 500 мл
• Маскарпоне — 200 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Горячие сливки 33-35% — 100 мл
• Темный шоколад — 100 г

Для начинки:

• Чернослив — 150 г
• Ликер «Амаретто» — 40 мл

Для ганаша:

• Темный шоколад — 70 г
• Горячие сливки 20% — 60 мл

Приготовление торта:

1. Начните с приготовления основы – песочного теста. Для этого соедините в емкости муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль, затем отставьте смесь. В отдельной посуде взбейте миксером мягкое масло со сахарной пудрой до получения однородности (примерно 2–3 минуты). Добавьте ванильный экстракт, яйцо и желток, продолжая взбивать до полной интеграции ингредиентов. После этого постепенно введите сухие компоненты и вымесите тесто.
2. Готовое тесто перенести на рабочую поверхность и разделить на пять равных частей. Сформировать шарики и переложить их на тарелку, накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не высохло. Убрать миску с тестом в холодильник на один час.
3. Нарежьте чернослив мелко и залейте ликером. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте чернослив настаиваться 3-4 часа. Если используете сушеный чернослив, то предварительно его нужно замочить в воде.
4. Извлеките из холодильника шар теста и раскатайте его на листе пергаментной бумаги до тонкого слоя, приблизительно три миллиметра толщиной. Обрезки от вырезанного круга диаметром 18 сантиметров уберите обратно в холодильник.
5. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 5-7 минут. Повторите процесс со всем остальным тестом, из обрезков сформируйте шестой корж. Остудите готовые коржи на решетке.
6. Чтобы создать крем, необходимо залить горячими сливками кусочки темного шоколада и тщательно перемешать до тех пор, пока он полностью не растворится. Затем полученную смесь нужно охладить до комнатной температуры. После этого в остывший крем следует добавить маскарпоне и взбитые холодные сливки, после чего все это соединить миксером до получения однородной консистенции. В завершение добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
7. Чтобы собрать торт, первым делом поставьте нижний корж на подставку для торта. На корж положите немного крема, равномерно распределите его по всей поверхности. Затем на крем уложите часть чернослива и слегка вдавите ее в крем. Если нужно, сверху на чернослив добавьте еще немного крема так, чтобы кусочки чернослива были полностью покрыты кремом. Поставьте второй корж поверх и повторите действия со следующими коржами. Бока и верх торта покройте оставшимся кремом. Уберите торт в холодильник на 4 часа.
8. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, нужно растопленный темный шоколад залить теплыми сливками и тщательно перемешать до получения однородной массы.
9. Из холодильника достать торт, по краю равномерно полить ганашем, создавая подтеки по всему периметру, а потом наполнить центр тортом. Поместить торт обратно в холодильник на один час.
10. После полного охлаждения украсьте готовый десерт шоколадными цветами, а также полейте растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!