Блинчики с зеленью лука

Из этой порции теста на сковороде диаметром 17 сантиметров получились 27 очень тонких блинчиков. Подавала их, свёрнутыми восемь раз, луковой стороной вверх.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Вода – 650 мл
• Яйца – 3 шт.
• Зелёный лук (тонкая часть) – 35-70 г
• Сахар – 1 щепотка
• Соль – по вкусу
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст. л.

Приготовление блинов:

1. В миску положите яйца, добавьте щепотку сахара и 250 миллилитров воды. Перемешайте. Добавьте всю муку и снова перемешайте до исчезновения комочков. Густое тесто легче вымешивать, чем жидкое, поэтому при приготовлении блинов всегда добавляют жидкость в два этапа.
2. Влейте оставшиеся четыреста миллилитров жидкости и еще раз тщательно перемешайте. Консистенция теста становится весьма текучей: оно не стекает, а свободно льется с ложки.
3. Добавьте соль, тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости внесите коррективы в соленость блюда. Затем добавьте растительное масло.
4. Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут для образования клейковины. Без этого первый блин получится комком. Возможно, и второй. Этот прием, как и добавление жидкости двумя порциями, всегда используют при готовке блинов.
5. В то время как тесто подходит, займитесь подготовкой зеленого лука: удалите жесткую внешнюю оболочку, оборвите сухие концы (если они присутствуют), нарежьте кольцами и поместите в миску с тестом. Я использовала 35 граммов зелени, но можно увеличить количество до двойной порции – это только улучшит вкус. Отложите небольшую часть порезанного лука в отдельную емкость; он может понадобиться впоследствии.
6. Через 20-30 минут вы сможете приступить к выпечке блинов, поскольку тесто за это время значительно увеличится в объеме.
7. Тщательно прогрейте сковороду и смажьте ее очень тонким слоем растительного масла. Избавьтесь от излишков масла с помощью бумажного полотенца; дальнейшая обработка маслом не потребуется. Поддерживайте умеренно высокий огонь.
8. Первые два блина – всегда испытание. Сколько теста набрать половником? Подходит ли густота? Мне не подошло. Сначала использовала 650 миллилитров воды, потом добавила еще 100 в два этапа. Такое тесто дает настолько тонкие блины, что их сложно отделить друг от друга. Начинающим кулинарам не стоит добавлять воду – справиться будет трудно. Если тесто немного разбавлено, ещё раз слегка посолите.
9. Выложите порцию теста на разогретую сковороду, равномерно распределите. Подождите, пока хорошо подрумянится, затем переверните на другую сторону. Если блин при этом рвётся, то тесто могло быть не достаточно отдохнувшим или блины не успели хорошенько схватиться на первой стороне.
10. С другой стороны жарьте блин briefly, не пересушивайте его, чтобы лук не пригорел.
11. Перед приготовлением каждого последующего блинчика тщательно перемешивайте массу в емкости, начиная со дна. Там обычно скапливается более плотная мука, поэтому последние изделия могут оказаться значительно толще первых.
12. При недостаточном равномерном распределении лука, добавьте его на сковороду поверх блина после того, как он немного застынет.

Приятного аппетита!