«Мраморный»: новый сорт сырника

Для достижения наилучшего результата используйте густой йогурт, например, греческого типа, или замените его сметаной или сливками высокой жирности (33-38%). Шоколадный вкус коржа-основы можно получить, добавив какао-порошок вместо части муки. При выборе творога отдавайте предпочтение вкусному продукту, не слишком сухому и не кислому. Вместо творога можно использовать рикотту, сливочный сыр, маскарпоне, творожный сыр или жирную сметану. Количество сахара для творожного и фруктового слоев подбирайте по своему вкусу. Диаметр формы – 20 см. На 100 грамм приходится 151 ккал.

Ингредиенты

Корж:

• Мука — 100 г
• Кефир — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Сода — 1 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Соль — 0,5 г
• Сахар — 60 г
• Ванильный сахар — 5 г

Сливовый слой:

• Сливы (без косточек) — 500 г
• Вода — 100 г
• Желатин — 20 г
• Вода (для желатина) — 100 г
• Сахар — 40 г

Творожный слой:

• Творог 0-18% — 400 г
• Йогурт греческий или сметана — 100 г
• Сахар — 60 г
• Ванильный сахар — 5 г

Сироп для пропитки:

• Вода — 30 г
• Сахар — 30 г
• Лимонный сок — 5 г

Необходимо смешать горячую воду с сахаром и лимонным соком, тщательно перемешивая до полного растворения сахара, после чего остудить полученную смесь.

Желе для декора:

• Холодная кипяченая вода — 40 г
• Желатин — 5 г

Для начала желатин необходимо замочить, а затем, когда он набухнет, растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Приготовление сырника

Коржи:

1. Выстелите дно формы бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, зафиксируйте полоски бумаги на бортиках с помощью растительного масла.
2. В емкости для замеса теста смешать просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель.
3. Яйцо, которое предварительно выдержали при комнатной температуре, соединить с ванильным сахаром и обычным сахаром, затем взбить миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут до получения светлой и пышной массы.
4. Поочередно ввести мучную смесь и кефир, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления.
5. Равномерно распределить тесто по подготовленной форме.
6. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 160 градусов, в течение 25–30 минут на среднем уровне, без использования конвекции. Учитывайте особенности своей духовки, поскольку время приготовления может незначительно отличаться от указанного.
7. Корж остудить на решетке.
8. Снять бумагу, подравнять верхушку.

Сливовая начинка:

1. Листовой желатин необходимо замочить в небольшом количестве холодной кипячёной воды, тщательно перемешать и оставить для набухания.
2. Сливы, предварительно удалив косточки, измельчают блендером до состояния пюре, затем переливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и сахар, после чего доводят смесь до кипения и варят в течение 10 минут, непрерывно помешивая.
3. Горячее пюре необходимо протереть через сито для удаления кожицы, после чего добавить растопленный желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
4. Остудить до комнатной температуры.

Творожный слой:

1. Для приготовления десерта потребуется творог любой жирности, густой йогурт, сахар и ванильный сахар. Все ингредиенты следует взбить блендером до получения однородной консистенции; в случае отсутствия блендера, рекомендуется протереть творог через сито.
2. Влейте две трети остывшей сливовой массы и взбейте блендером до получения однородной консистенции.

Сборка:

1. На блюдо помещают корж, вокруг которого устанавливают кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы. Между ними прокладывают ацетатную пленку, которую можно заменить полоской бумаги для выпечки с антипригарным покрытием, после чего кольцо плотно фиксируют.
2. На корж необходимо выложить творожную массу. Оставшееся сливовое пюре выложить небольшими островками, создав «разводы» с помощью шпажки.
3. Отправить в холодильник минимум на 6 часов.
4. Извлеките сырник из формы, удалив кольцо и защитную пленку.
5. Для декора можно использовать половинки и четвертинки слив, предварительно покрыв их слоем растопленного желатина для устойчивости. Листья также следует закрепить с помощью желатина.