Для достижения наилучшего результата используйте густой йогурт, например, греческого типа, или замените его сметаной или сливками высокой жирности (33-38%). Шоколадный вкус коржа-основы можно получить, добавив какао-порошок вместо части муки. При выборе творога отдавайте предпочтение вкусному продукту, не слишком сухому и не кислому. Вместо творога можно использовать рикотту, сливочный сыр, маскарпоне, творожный сыр или жирную сметану. Количество сахара для творожного и фруктового слоев подбирайте по своему вкусу. Диаметр формы – 20 см. На 100 грамм приходится 151 ккал.
Ингредиенты
Корж:
- Мука — 100 г
- Кефир — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- Сода — 1 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Соль — 0,5 г
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 5 г
Сливовый слой:
- Сливы (без косточек) — 500 г
- Вода — 100 г
- Желатин — 20 г
- Вода (для желатина) — 100 г
- Сахар — 40 г
Творожный слой:
- Творог 0-18% — 400 г
- Йогурт греческий или сметана — 100 г
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 5 г
Сироп для пропитки:
- Вода — 30 г
- Сахар — 30 г
- Лимонный сок — 5 г
Смешайте горячую воду с сахаром и лимонным соком, тщательно перемешайте до полного растворения сахара, затем остудите.
Желе для декора:
- Холодная кипяченая вода — 40 г
- Желатин — 5 г
Для начала желатин необходимо замочить, а затем, когда он набухнет, растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Приготовление сырника
Коржи:
- Выстелите дно формы бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, зафиксируйте полоски бумаги на бортиках с помощью растительного масла.
- В миске смешайте просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель.
- Яйцо, которое находилось при комнатной температуре, следует соединить с ванильным сахаром и обычным сахаром, затем взбивать на максимальной скорости в течение 2-3 минут, чтобы получить светлую и воздушную массу.
- Постепенно вводите мучную смесь, добавляя ее частями, чередуя с кефиром, и аккуратно перемешивайте лопаткой.
- Необходимо распределить тесто равномерным слоем.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 160 градусов, в течение 25–30 минут на среднем уровне, без использования конвекции. Учитывайте особенности своей духовки, поскольку время приготовления может незначительно отличаться от указанного.
- Корж остудить на решетке.
- Снять бумагу, подравнять верхушку.
Сливовая начинка:
- Желатин залить холодной кипячёной водой, перемешать и выдержать для набухания.
- Сливы без косточек измельчите блендером, переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и сахар, доведите до кипения и варите 10 минут, не забывая постоянно помешивать.
- Горячее пюре необходимо протереть через сито для удаления кожицы, после чего добавить растопленный желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
- Остудить до комнатной температуры.
Творожный слой:
- Взбейте блендером творог любой жирности, густой йогурт, сахар и ванильный сахар до получения однородной консистенции. Если блендер недоступен, протрите творог через сито.
- Влейте две трети остывшей сливовой массы и взбейте блендером до получения однородной консистенции.
Сборка:
- На блюдо помещают корж, вокруг которого устанавливают кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы. Между ними прокладывают ацетатную пленку, которую можно заменить полоской бумаги для выпечки с антипригарным покрытием, после чего кольцо плотно фиксируют.
- На корж необходимо выложить творожную массу. Оставшееся сливовое пюре выложить небольшими островками, создав «разводы» с помощью шпажки.
- Отправить в холодильник минимум на 6 часов.
- Снимите кольцо и пленку с готового сырника.
- Для декора можно использовать половинки и четвертинки слив, предварительно покрыв их слоем растопленного желатина для устойчивости. Листья также следует закрепить с помощью желатина.