Суп с рисом и говядиной «Харчо»

Ингредиенты:

• Вода — 3 л
• Говядина (филе на кости) — 600 г
• Лук — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Рис — 100 г
• Томаты (протертые) — 200 мл
• Соус ткемали — 3-4 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Перец чили (без семян) — 1/3 шт.
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) — один пучок.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.

Приготовление супа:

1. Мясо промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. При закипании снимают пену, сливают полностью воду и заливают ещё раз чистой водой. После закипания убавляют огонь, варят на медленном огне, при появлении пены снимают с бульона. Прикрывают крышкой и варят до готовности мяса.
2. Лук очистить, порезать полукольцами и ещё раз пополам. Морковь чистить, нарезать на кружочки и полукружочки. Чеснок мелко рубить.
3. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем лук и обжариваем до прозрачности, добавляем морковь и жарим до готовности.
4. Налива́ем протертые помидоры, добавляем по вкусу главный ингредиент для супа харчо — соус ткемали, чеснок, хмели-сунели, для остроты перец чили (без семян, по вкусу). Перемешиваем и тушим 5 минут. Снимаем с огня.
5. Из бульона достаём готовое мясо, режем его на кусочки и снова отправляем в бульон.
6. Рис моем и добавляем в бульон. Главное не переусердствовать с рисом, а то получится каша.
7. После закипания бульона добавляем обжаренные овощи со специями, соль и варим до готовности риса, двадцать минут.
8. Добавляем порезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), доводим до кипения и снимаем с огня. Даем супу настояться пятнадцать минут.

Приятного аппетита!