Ингредиенты:
- Курица — 1 кг
- Говяжий фарш — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Сельдерей — 3 стебля
- Морковь — 2 шт.
- Мука — 440 г
- Чеснок — 5 зубиков
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Кумин молотый — 1/2 ч. л.
- Кинза — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 175 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление супа:
- В кастрюлю положить разрезанную пополам курицу, очищенную луковицу, крупно нарезанный сельдерей и лавровый лист.
- Вымойте морковь, разделите ее на две части и подрумяните пополам на открытом огне. Положите морковь к курице, залейте четырьмя литрами воды и варите на слабом огне полтора часа.
- Из готового бульона достать курицу и овощи, процедить через сито и посолить двумя щепотками. Важно, чтобы бульон был прозрачным.
- В муке (350 г) смешать 175 мл воды и 2 щепотки соли. Замесить руками плотное тесто. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить в стороне. Сначала тесто будет очень плотным, но через время станет мягким.
- Очистить луковицу, нарезать дольками и положить в куттер. Влить к луку немного воды (30-50 мл) и измельчить.
- В фарш вылить луковое пюре, добавить кумин, две щепотки соли и перемешать.
- На столе рассыпьте 30 граммов муки, выложите тесто и присыпьте еще 30 граммами муки. раскатайте в большой тонкий пласт.
- По краям пласта теста убрать неровности и порезать его на небольшие прямоугольники (или ромбики).
- На каждые два прямоугольника теста положить по половине чайной ложки фарша и слепить небольшие пельмени. Переместить пельмени на готовую поверхность, предварительно припорошенную мукой (30 г).
- Отварите пельмени в закипевшей соленой воде до готовности.
- Чесночные зубчики порубить, смешать с столовой ложкой виноградного уксуса.
- В порционные тарелки положить пельмешки, залить бульоном, добавить немного чеснока с уксусом и украсить листьями кинзы.
Приятного аппетита!