Суп харчо из говядины

Ингредиенты:

• 400 г говядины на косточке
• 2-3 луковицы
• 4 ст.л. риса
• 400-500 граммов спелых красных помидоров или 2 столовые ложки томатной пасты.
• Зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по желанию).
• Специи: хмели-сунели, базилик, красный молотый перец или кусочек острого перца чили, лавровый лист.
• 2 зубчика чеснока

Приготовление супа:

1. В кастрюлю емкостью 2-2,5 литра складываем мясо и кости, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как бульон закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем нагрев так, чтобы вода слегка кипела. Варим 1,5-2 часа.
2. За 30 минут до окончания варки в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея и посолить.
3. Как сварился бульон, вынимаем мясо и кости, процеживаем и отставляем пока в сторону. Мясо нарезаем порционными небольшими кусочками.
4. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками. Обжаривают на разогретом растительном масле на маленьком огне.
5. Пока подготовим помидоры. На плодоножках делаем крестообразные надрезы, кладем в миску и заливаем крутым кипятком буквально на минуту. Воду сливаем, быстро и легко освобождаем помидоры от кожицы.
6. Очищенные помидоры нарезаем некрупным кубиком или пластинками и выкладываем к луку в сковороду. Добавляем измельченный чеснок. Тушим десять минут.
7. В это время возвращают процеженный бульон на огонь, и как только он начнёт кипеть, выкладывают в него заправку из тушеных помидоров и лука.
8. Засыпаем рис, а по желанию можно добавить картофель.
9. Теперь настало время специй. Классический набор специй для харчо — хмели-сунели, базилик, лавровый лист. Для остроты добавим красный молотый перец или кусочек острого перца чили.
10. Но не увлекайтесь — слишком острым быть не должно. Должно быть ароматно!
11. Солим помидоры, если кислые, добавляем немного сахара. Варим до готовности.
12. В самом конце варки добавляем в суп мелко нарезанную зелень.
13. Пусть суп немного настояться под крышкой, после чего разлейте по тарелкам.

Приятного аппетита!