Как готовить мясные блюда в традиционной печи

Тандыр – традиционная восточная духовка, возникшая в эпоху Средневековья среди азиатских народов. Она отличалась экономичным расходом топлива, обеспечивала равномерное приготовление пищи без постоянного контроля и дарила исключительный вкус блюдам, что сделало её важной частью повседневной жизни этих культур.

Любители мясных деликатесов, стремящиеся к оригинальным методам приготовления, могут запечь или обжарить мясо в современном тандыре. Процедура довольно проста даже для начинающих. Этот способ готовки выбирают те, кто ценит высокое качество продуктов, сохранение полезных веществ и лёгкость процесса. Вам не потребуется переворачивать куски мяса, вращать шампуры, как это делается на барбекю, или беспокоиться о пригорании.

Замачиваем мясо

Чтобы получить нежное мясо, используем баранью лопатку и предварительно ее обрабатываем:

• Снимаем все загрязнения с поверхности, после чего помещаем продукт в раствор из соли на срок от двенадцати до пятнадцати часов. Для приготовления рассола требуется полкилограмма соли на три литра жидкости – это обеспечит мягкость без пересоленности.
• Измельченный чеснок, перец, базилик, кориандр и оливковое масло тщательно соединяем. Оставляем мариноваться на полчаса.
• Извлекаем мясо из жидкости, вытираем его полотенцем и делаем проколы вилкой.
• Аккуратно покрываем всю площадь продукта маринадом и даем настояться в течение трех-четырех часов.
• Затем помещаем мясо внутрь тандыра на период от часа до полутора часов.

Рецепты мяса в тандыре

Мясо с овощами

• Баранина 1,5кг
• Лук 1-2шт
• Кабачки 2шт
• Помидоры 3-4шт
• Баклажаны 2шт
• Шампиньоны 3-4шт
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло

Нарезаем овощи мелкими кубиками, добавляем их к маринаду и выдерживаем минимум сорок минут. После этого чередуя, закрепляем овощные кусочки с мясом на шампуре, формируя подобие елочной структуры. Обжариваем полученное сооружение в тандыре около пятнадцати-двадцати минут.

Копчение мяса в тандыре

Дымное копчение баранины в тандыре – оптимальный метод ее готовки. Высокая температура внутри закрытого пространства позволяет блюду приготовиться оперативно, не теряя влагу и питательные вещества. А аромат дыма обогатит вкус вашего кушанья. Важно правильно подготовить огонь и изучить технологию.

• После того как тандыр установлен на ровную поверхность, снимите верхнюю часть конструкции и откройте отверстие для подачи воздуха;
• поместите внутрь небольшие веточки и бумагу, создайте пламя. Накройте крышку без верхней части;
• добавляем понемногу щепки и топливо, пока внутренние поверхности тандыра не станут светлыми;
• когда останутся только угли, перекрываем доступ воздуха и устанавливаем крышку на 10 минут;
• уберите через отверстие для поддувала излишки углей кочергой.
• Поместите приготовленное кушанье на подвесное кольцо.
• Картофель 7шт.
• Мясо 600 грамм.
• Масло 50 мл.
• Чеснок 5 зубцов.
• Соль, перец по вкусу.

Мясо с картофелем

1. Промойте и обсушите мясо
2. Крупно нарежьте картофель
3. Сделайте неглубокие прорези в мясном продукте и поместите внутрь измельченный чеснок.
4. Сложите все в ёмкость для приготовления.

Дайте ему настояться во время подготовки тандыра к работе.

Когда устройство достигнет нужной температуры, положите мясо и картофель на фольгу и опустите их внутри на специальную подставку примерно на один час.

Шашлык в тандыре

Приготовление шашлыка в тандыре

Благодаря высокой температуре в тандыре – от 300 до 400 градусов Цельсия, процесс готовки значительно ускоряется и продукт остается сочным. После помещения шашлыка внутрь устройства потребуется всего около десяти-пятнадцати минут для достижения аппетитной румяной корочки. Не стесняйтесь пробовать разные подходы и создавать собственные рецепты; успех гарантирован даже при первой попытке.

Прожарка мяса в тандыре

Правильная готовка мяса в тандыре

Чтобы успешно готовить мясные блюда в тандыре, стоит освоить несколько простых рекомендаций. Прежде всего – это маринад: чем продолжительнее он настаивается, тем более нежной станет структура мяса.

Также рекомендуется запастись всем нужным инвентарем для тандыра… Благодаря этому процессу приготовления пищи будет соответствовать установленным стандартам. В частности:

• шампуры;
• Решетки для тандыров различаются по количеству уровней и могут быть одно-, двух- или трехъярусными.
• универсальное приспособление — ёлочка.
• крюк для мяса
• подставка под крышку
• В казане можно приготовить традиционный плов или наваристый бульон.

Оцените продолжительность готовки выбранного вами рецепта. К примеру, если приготовление шашлыка на шампурах занимает 10-15 минут, то курица потребует около 40 минут времени. А для утки или бараньей ноги понадобится от часа до полутора.

Закладываем мясо в тандыр

Баранью ногу следует помещать в тандыр, используя специальный подвес, тогда как стейки, рыба и птица лучше готовить на многослойной решетке. Покройте решётку фольгой для облегчения извлечения блюда; таким образом сок не будет вытекать.

Куски мяса нанизывают на шампуры, затем их подвешивают для удобства.

Жарим мясо в тандыре

Хотя тандыр автоматизирует процесс приготовления, важно контролировать температуру и регулировать подачу воздуха. Количество угля определяется вашими личными вкусами: если предпочитаете менее жареную пищу, исключите уголь для получения запеченного блюда. Если же вы любите румяную корочку, оставьте уголь и откройте поддувало на 3-4 минуты до окончания готовки; важно не передержать мясо, чтобы оно не пригорело.

Следуйте всем вышеперечисленным советам и обязательно оцените аутентичный вкус этого блюда из баранины, запеченного в специальной печи. Удивите своих родных и знакомых своими новыми навыками приготовления пищи, а также не стесняйтесь рассказывать о полученном опыте и оставлять отзывы.