Булочки с многослойным тестом и штрейзелем

Выход — 12 штук

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 60 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Тёплое молоко (38-40°С) — 250 мл
• Сливочное масло (растопленное) — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Масло растительное — 30 мл

Для прослойки (штрейзель):

• Мука — 200 г
• Сахар — 120 г
• Сливочное масло — 120 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Начнем приготовление теста. В подогретое молоко следует добавить сахар и дрожжи (если используется прессованные дрожжи, их количество необходимо увеличить в три раза), тщательно перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить примерно на десять-пятнадцать минут для активации дрожжей.
2. Хорошо перемешиваем соль, яйцо и яичный белок.
3. В чашу для теста просеивается мука, добавляется дрожжевая смесь, яйцо и растительное масло. Перемешивание сначала ложкой, по мере загустения теста — руками. Вливается растопленное сливочное масло и замешивается тесто. Не добавляйте всю муку сразу, как указано в рецепте: муки может уйти чуть меньше или больше в зависимости от качества и влажности.
4. Форму для выпечки и миску следует смазать растительным маслом, после чего накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на период от одного до полутора часов. В течение этого времени тесто должно увеличиться в размере вдвое.
5. Взвесим муку, сахар и ванильный сахар в миске.
   Добавим охлажденное сливочное масло и растащим его в крошку. Крошка получится маслянистой, хорошо соберется в комок.
6. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3-4 мм. Присыпьте крошкой одну половину теста, накройте второй половиной, присыпьте мукой и прокатите скалкой в длину и ширину. Повторите действия с присыпкой крошки, мукой и прокатыванием ещё два раза. В последний раз не раскатывайте тесто, а просто прижмите его рукой.
7. Нарезаем на кусочки, получая 12 заготовок. Каждую заготовку раскатываем тоньше, формируя квадрат. Защипываем противоположные края и прижимаем центр, получая булочку.
8. Располагаем заготовки на противне с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Накрываем пленкой и оставляем на 25 минут.
9. Булочки смазывают смесью из яичного желтка и молока, сверху посыпают оставшейся крошкой.
10. Выпекайте булочки в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия, в течение 20-25 минут.
11. Булочках дают остыть на решетке, после чего их подают к столу.

Приятного аппетита!