Пирожки со щавлем — сладкий вкус лета

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста необходимо заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко (теплое) — 100 мл
• Кефир (теплый) — 100 мл
• Сливочное масло (растопленное) — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Масло растительное — 30 мл

Для начинки:

• Листья щавеля — 500 г
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 30 г

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Масло (растительное или сливочное)

Приготовление пирожков:

1. Переходим к приготовлению теста: соединяем в миске подогретое молоко, дрожжи и сахар.
2. В чашу для замешивания теста выливаем кефир, яйцо, яичный белок, соль, сахар, дрожжи, растопленное сливочное масло и растительное масло. Все перемешиваем.
3. В подготовленную массу постепенно вводите просеянную муку и замесите тесто.
4. Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на час с половиной.
5. Перейдем к приготовлению начинки. Щавель необходимо перебрать и промыть; если стебли окажутся слишком жесткими или крупными, их рекомендуется удалить, а более нежные можно оставить. Начинку можно готовить как из сырого, так и из бланшированного щавеля. В данном случае я использую метод бланширования. Нарезанный щавель заливают кипятком. При этом он быстро меняет цвет и уменьшается в объеме примерно на 3-4 раза.
6. Позвольте воде полностью вытечь, после чего можно ополоснуть холодной водой и хорошенько отжать.
7. Замешиваем тесто, разделяем его на небольшие порции весом около 60 грамм каждую и формируем из них шарики (в результате у меня получилось 15 штук). Готовые шарики накрывают пищевой пленкой и оставляют на 10 минут для расстойки.
8. Каждый сформированный шарик следует раскатать в лепешку; при необходимости поверхность стола и само тесто можно слегка присыпать мукой. В центр каждой лепешки выкладывают небольшое количество крахмала (0,5 чайной ложки), затем добавляют измельченный щавель (1,5 чайной ложки) и сахар (1 чайная ложка). Затем края теста соединяют, тщательно защипывают, формируя треугольники.
9. Расположите пирожки швом вниз на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, соблюдая между ними расстояние. Накройте пищевой пленкой и дайте им подняться в течение 20-30 минут.
10. Взбейте желток с одной столовой ложкой молока и аккуратно смажьте этой смесью верх пирожков.
11. Выпекайте пирожки в духовом шкафу при температуре 180 градусов 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
12. После выпечки смажьте горячие пирожки маслом, чтобы добиться мягкости корочки.

Приятного аппетита!