Рулет из шоколада с кремом на основе творога и семенами мака

Вместо основы из теста можно использовать любое песочное изделие – тогда получится десерт без необходимости выпекания.

Ингредиенты для коржа (20 см):

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Сыворотка (или молоко) — 200 мл
• Мука — 300 г
• Какао — 20 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Растительное масло — 100 мл
• Ванильный экстракт — по вкусу

Для рулета:

• Корж или печенье
• Ряженка (у меня домашняя) — 400 мл
• Молочный шоколад — 100 г

Для крема:

• Творог (у меня домашний) — 500 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Белый шоколад — 85 г
• Мак — 40 г

Приготовление рулета:

1. Изготовил рулет из приготовленного мною бисквита, однако также можно использовать печенье (например, юбилейное), тогда получится рецепт без выпечки.
2. Для основы смешиваем яйца с сахаром до полного растворения последнего. Я тратила на это около четырех-пяти минут – в результате масса увеличилась в объеме и приобрела светлый цвет.
3. Продолжаем взбивание и добавляем в яйца сначала сыворотку, а потом растительное масло, тщательно перемешивая.
4. В тесто просеиваем муку, разрыхлитель и какао, продолжая взбивать миксером.
5. Получившуюся массу перекладываем в подготовленную форму для выпечки (дно которой предварительно застелили пергаментной бумагой, дополнительная смазка не требуется). В моей мультиварке процесс длился 70 минут на режиме «Выпечка». Если использовать обычную духовку, то время приготовления составит около 40-50 минут при температуре 180 градусов.
6. Из формы извлекаем готовый бисквит и оставляем его остывать на решетке при комнатной температуре.
7. Когда изделие полностью остынет, разрезаем его на некрупные фрагменты. К этим кусочкам добавляется ряженка вместе с растопленным темным или молочным шоколадом. Все тщательно перемешивается картофелемялкой до получения однородной массы. Альтернативный вариант – поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна, используя насадку-ножи, и измельчить их до нужной консистенции.
8. Чтобы приготовить рулет, тесто должно хорошо держать форму комочка, чтобы из него можно было лепить. Пока его оставляем в пакете, чтобы не пересохло, и храним при комнатной температуре.
9. Сейчас нужно приготовить крем. Если творог сухой, его предварительно следует протереть через сито или пробить погружным миксером. У меня домашний пастообразный творог. К нему добавляем сахарную пудру и растопленный белый шоколад, все пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Массу дополняем маком и перемешиваем лопаткой. Крем готов.
10. На ровную поверхность рабочей зоны накрываем пищевой целлофан или силиконовый коврик. На него помещаем тесто и раскатываем его в прямоугольную форму толщиной примерно один сантиметр.
11. Поверх теста распределяем творожный крем, формируя ровную поверхность. Затем сворачиваем тесто в рулет. Для удобства можно использовать пищевую пленку или силиконовый коврик.
12. Готовый рулет обертывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на два часа или дольше. После этого извлекают его из холодильника и нарезают на кусочки нужного размера.
13. Рулет следует хранить, завернув его в пищевую пленку или поместив в пакет. Хранение открытым не рекомендуется, поскольку рулет может подсохнуть и стать хрупким.

Приятного аппетита!